viernes, 5 de diciembre de 2014

Muffins de Plátano y Chocolate Blanco


¡Otra de Muffins! Cuando la lata está vacía y tu marido y tu niña te piden cosas ricas para almorzar... No queda otra! Hay que ponerse manos a la obra. Y, mira tu por donde, que tenía tres plátanos moribundos en el frutero destinados a un Arroz a la Cubana, que no fue, desde este fin de semana pasado... ¿Qué hacer? Pues muffins! Qué pregunta!
Así que hoy os traigo una receta de aprovechamiento total, para no tirar esos plátanos que de otra manera no te comerías jamás. Y el resultado es buenísimo. Un muffin jugoso, del estilo de los Carrot.-Apple Spiced Muffins y muy, muy sabroso. Es increíble como una pizca de canela puede potenciar tanto el sabor del plátano.
Y por supuesto, siendo para quien son, ¡tenían que llevar chocolate!
¿Os animáis a probarlos? Venga... Con esos platanillos mustios que están hartos de vivir en el frutero...


jueves, 27 de noviembre de 2014

Pollo Moruno Express

Hay días que literalmente no tienes tiempo ni para rascarte, aún así te apetece comer algo original, con aromas de otras tierras y, por supuesto, sabroso. Esta es la receta ideal. Se preparar en poco más de cuarenta minutos y tiene la virtud de transportarte a lejanas tierras.
¿Os animáis a prepararla? A mi madre le ha encantado, rebañó el plato dos veces y aún fue a repelar la sartén!



Ingredientes (para 2 personas):

- 1 pechuga de pollo hermosa
- 1 cebolla morada
- 1 puñado de pasas sin pepitas
- 1 puñado de almendra laminada
- 6 dátiles sin hueso
- Ras-el-Hanout
- Sal y Pimienta
- 150ml de caldo de pollo (o en su defecto agua y 1/2 pastilla de concentrado)
- Aceite de oliva

(para acompañar)
- Cous-cous
- Cilantro fresco

Preparación:

Cortar la pechuga en dados, salpimentar y embadurnar bien en el Ras-el-Hanout. Reservar.


Mientras picar la cebolla bien menuda y pochar a fuego medio con un poco de aceite.


Cuando comience a estar blanda y transparente, añadir los dados de pollo condimentados.


Saltear a fuego fuerte para que se selle bien la carne y no pierda los jugos.
Añadir las pasas y los dátiles cortados por la mitad.


Saltear dos minutos y añadir el caldo.
Dejar cocinar entre diez y quince minutos, tiene que reducir y quedar una salsita melosa. A mitad cocción, añadir la almendra.


Cocinar hasta que el guiso alcance la textura deseada.
Mientras, preparar el cous-cous siguiendo las indicaciones del paquete. Yo aromatizo el agua con una cucharadita de Ras-el-Hanout para unificar un poco más los sabores y darle color.
Servir el cous-cous ya reposado y encima una buena ración del guiso.
¡No podréis parar de chuparos los dedos!


jueves, 20 de noviembre de 2014

Berenjenas a la Parmesana

Hace frío. Ha llegado el invierno de repente. Hace menos de tres semanas estábamos quejándonos de un verano eterno que nunca terminaba. Y ahora, sin casi darnos cuenta, estamos encogidos de frío deseando enrollarnos en una manta en el sofá y no dejar fuera ni la punta de la nariz.
Y en esta época lo que menos me pide el cuerpo es una ensalada fresquita. Así que hay que buscar opciones más apetecibles para comer verdura en invierno. Los purés y cremas de cuchara, por supuesto son los reyes de mi casa en estas fechas. Pero, qué os voy a decir, me aburren. Así que brujuleando por la red me di de narices con la receta de Míriam, del grupo del Facebook al que pertenezco: "Berenjenas a la Parmesana". Y me dije: esto tengo que probarlo yo. Y de tan ricas que salieron ¡tengo que compartirlas con vosotr@s!



Ingredientes (para 4 personas):

- 2 berenjenas hermosas
- 1 taza de tomate frito casero
- 1 mozarella fresca
- 6 tomates secos en aceite
- Queso parmesano rallado
- Queso mozarella rallado (opcional)
- Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas como de un centímetro de grosor.


Salpimentar.


Cocinar a la plancha sin prácticamente aceite hasta que estén bien doradas y blanditas.


Untar con mantequilla una fuente apta para horno para evitar que se peguen las berenjenas. Poner una capa en el fondo de tomate frito casero.


Colocar una capa de rodajas de berenjena.


Después la mozarella fresca en trozos y queso parmesano rallado al gusto.


Cortar los tomates por la mitad y colocarlos por encima del queso.


Poner otra capa de berenjenas y otra vez queso rallado al gusto.


Gratinar en el horno a 225º unos 15 minutos o hasta que todo el conjunto haya tomado temperatura y el queso esté dorado.


Servir como plato único o acompañamiento de carnes a la plancha. Sencillamente delicioso!!



sábado, 1 de noviembre de 2014

Carrot-Apple Spiced Muffins (Muffins de Zanahoria y Manzana Especiados)

Hoy día de Todos los Santos os traigo una receta muy otoñal, muy de temporada, ideal para estas fechas: unos fantásticos muffins de zanahoria y manzana con muuchas especias!
Desde pequeña siempre me han gustado estos sabores tan anglosajones, el jengibre en dulce me chifla. Recuerdo que me volvía loca con unas galletas de jengibre que sólo se encontraban en el supermercado de ECI. Curiosamente, mi pequeña Maya, desde bebé, le han encantado también estos sabores y mi suegra le compraba unas galletas inglesas de importación que estaban de muerte, también de jengibre! Teníais que ver a la peque con un año y medio devorándolas!
Os podréis imaginar que estos muffins le han chiflado! Ayer, día de Halloween, se merendó uno muy, muy a gusto. "Mamá"- me decía - "estas magdalenas de Halloween están muy ricas!"
Así que, sin más dilación, vamos con la receta:



Ingredientes (para 12 muffins no muy grandes):

- 250g de harina integral de trigo (yo he utilizado T80 de RocaFariners)
- 110g de azúcar moreno
- 75g de aceite suave (yo he usado girasol)
- 1 huevo L
- 1 yogur natural (125g)
- 8 cucharadas de leche
- 170g de zanahoria rallada (2 zanahorias hermosas)
- 120g de manzana rallada (1 manzana pequeña o 3/4 de una grande)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de impulsor (Royal©)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 y 1/2 cucharadita de Pumpkin Pie Spice Mix

NOTAS: La harina integral inglesa es muy diferente a lo que estamos acostumbrados aquí. Está molida muy fina y no se ve el salvado (en España, las harinas integrales de supermercado son harinas blancas con posterior añadido del salvado), Por eso he utilizado T80, una harina fantástica, semi integral de alta extracción y molido muy fino.

Si no tenéis o no queréis preparar la mezcla de especias podéis utilizar: 1/2 cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/8 de cucharadita de clavo molido, 1/8 de cucharadita de jengibre en polvo y 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.
Preparar la bandeja de muffins con sus cápsulas.


Rallar la manzana y las zanahorias, reservar.


Por un lado mezclar la harina, con la sal, el bicarbonato, el impulsor y las especias.


Por otro lado, el huevo, el yogur, el aceite, la leche, el azúcar, la vainilla, la zanahoria y la manzana ralladas.


Añadir los ingredientes secos a los húmedos y con una espátula mezclar despacio con movimientos envolventes y sin batir hasta que desaparezca prácticamente toda la harina seca.


Es muy importante no sobremezclar la masa para conseguir unos muffins esponjosos y sin cavernas.
Repartir la mezcla equitativamente en las 12 cápsulas.


Hornear a 220º alrededor de 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga prácticamente limpio (cada horno es un mundo, en mi horno cacoso con 15 minutos fue suficiente para conseguir un muffin cocinado pero ligéramente húmedo en el centro)
Dejar enfriar sobre una rejilla.



Y disfrutar! El resultado es un muffin muy jugoso, aromático e increíblemente suave y esponjoso a pesar de la harina integral.



Pumpkin Pie Spice Mix

Las mezclas de especias sabéis que son mi pasión. Y esta que os traigo hoy es la quintaesencia del aroma. Os va a encantar.
Buscando el otro día recetas de muffins y tartas "holloweenescos" me di de narices con algo así como "2 teaspoons of pumkin pie spice". Y ¿eso qué es? me pregunté. Automáticamente me puse a investigar y resulta que es una mezcla de especias super típica en EEUU que se utiliza para su conocidísima pumpkin pie (tarta de calabaza) tan típica en estas fechas. ¿Mezcla de especias? Tenía que prepararla. Así que, ni corta, ni perezosa, saqué mi molinillo de café y me puse manos a la obra.
¡Qué aroma, señor! Después de haber molido bien todos los ingredientes, cuando abráis el molinillo, preparaos. ¡Es espectacular!


Ideal para tartas, bizcochos otoñales especiados, galletas speculoos... Un sinfín de ideas y recetas que espero, más pronto que tarde, ir compartiendo con vosotros.


Ingredientes (par un tarro de especias común):

- 3 cucharadas de canela
- 2 cucharaditas de postre de jengibre
- 2 cucharaditas de postre de nuez moscada
- 1 y 1/2 cucharaditas de clavo molido (2 cucharaditas si está entero)
- 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida (2 cdtas y media si está entera)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el molinillo de café y moler durante un par de minutos hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.


miércoles, 29 de octubre de 2014

Bacalhau com Natas Português

Tengo que reconocer que el bacalao nunca ha sido santo de mi devoción, mientras vivía en España. Pero cuando me fui a vivir a Portugal y empecé a descubrir las verdaderas maravillas de recetas que tienen allí con este agradecido pescado, me cambié de bando. Ahora lo adoro.
Hoy os traigo un clásico sobre todos los clásicos portugueses, el "Bacalhau com Natas", una receta que los peques de la casa adorarán. El bacalao se trata de tal manera que queda suave y nada salado y, al cocinarse con la nata y la cebollita pochada, adquiere una melosidad impresionante. Os va a encantar, lo prometo.



Ingredientes (para 2-3 personas)

- 300g de migas de bacalao desalado (o un trozo fresco del mismo tamaño)
- 1 cebolla de buen tamaño
- 1 nuez de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300ml de leche
- 20g de harina
- 3 patatas grandecitas
- 120ml de nata para cocinar
- Sal, pimienta negra y nuez moscada
- Queso rallado al gusto

Preparación:

Poner a cocer el bacalao bien desalado en la leche hasta que esté cocinado. 


Por otro lado picar la cebolla. 


Pocharla en una sartén amplia con la mantequilla y el aceite.


Mientras tanto, cuando el bacalao esté cocido, sacarlo de la leche y desmigarlo. 


Guardar la leche porque la utilizaremos luego.
Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadir el bacalao desmigado.


Dejar rehogar lentamente unos minutos y añadir la  harina.


Cocinarla bien un par de minutos y añadir la leche dónde se coció el bacalao.


Remover y cocinar a fuego lento hasta que empiece a espesar como una bechamel.


Pelar las patatas y cortarlas en cubitos.


Confitarlas lentamente en aceite no muy caliente hasta que estén cocinadas, más cocidas qué fritas.


Cuando las patatas estén, escurrirles bien el exceso de aceite con papel absorbente.


Añadirlas a la mezcla del bacalao y condimentar al gusto con pimienta negra, nuez moscada y sal (si hiciera falta).


Pasar esta mezcla a una bandeja bien untada de mantequilla. 


Regar con la nata.


Y espolvorear de queso rallado.


Llevar al horno a 200º hasta que esté gratinado.


Servir espolvoreado de cilantro fresco y acompañado de una buena ensalada.


¡Para chuparse los dedos!

martes, 21 de octubre de 2014

Pan de Jamón Venezolano

Lo prometido es deuda. Dije que al volver compartiría con vosotros la receta completa del Pan de Jamón venezolano y aquí la tenéis.
El Pan de Jamón Venezolano es tradicional de Navidad. Me cuenta mi madre que lo habitual era hacerlo en casa y llevarlo a hornear a la panadería del barrio.
Hoy en día es fácil buscar referencias y recetas a este pan en i-net. Pero hace 20 años cuando mi madre, que ya no vivía en Venezuela, quiso recuperar la receta, era bastante más complicado. Finalmente lo consiguió y desde entonces la disfrutamos habitualmente en casa. No solo para Navidad, es perfecto para llevar a cualquier reunión con amigos y familiares. Cuando lo probéis, vais a querer hacerlo más veces al año. Palabrita de scout.



Ingredientes (para 2 panes):

(masa)

- 180g-200g de agua (dependerá del tamaño de los huevos)
- 10g de levadura fresca de panadero
- 20g de azucar
- 10g de sal
- 50g de manteca de cerdo
- 500g de harina panadera
- 2 huevos L (alrededor de 110g-120g de huevo)

(Relleno)

- 200g de bacon en lonchas
- 250gr de jamón serrano cortado MUY fino.
- 250gr de jamón york tb finito
- 2 latas de aceitunas rellenas de pimiento rojo
- 1 paquete de pasas sin pepitas

(para el glaseado final)

- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche

Preparación:

La noche de antes poner todos los ingredientes en un bol y amasar hasta obtener una masa lisa y que casi pase la prueba de la membrana. No es necesario que esté perfectamente amasada porque pasará la noche en la nevera. Así, lo poco que le falte, terminará de desarrollar en el frío.
Bolear y colocar dentro de un tupper aceitado.


Dejar reposar fuera de la nevera unos 45 minutos para que arranque la fermentación. A los 20 minutos dar un pliegue a la masa.
Cuando haya empezado la fermentación tapar bien para que la masa no se reseque en la nevera y dejar al frío toda la noche. Mínimo 10h.
Al día siguiente sacar de la nevera y todavía en frío, dividir la masa en dos partes iguales. Desgasar y bolear. Dejar que se relaje la masa unos 10 o 15 minutos.
Mientras se relajan y atemperan las piezas, preparar los ingredientes del relleno. Escurrir las olivas y cortarlas en rodajitas.


Pasados 10 minutos, estirar la primera pieza con el rodillo hasta obtener un casi cuadrado de unos 35cm de lado.


Rellenar por capas, primero las lonchas de bacon bien extendido.


Luego jamon de york cubriendo toda la superficie.


Y por último el jamón serrano (cortado muy fino).


Esparcir por encima pasas sin pepitas y las olivas rellenas de pimiento cortadas en rodajas.


Cerrar los bordes hacia adentro para impedir que se escape el relleno al formar el pan.


Enrollar con cuidado la pieza hasta el final y traspasar el rollo a la bandeja de hornear verificando que el cierre queda justo debajo.
Hacer lo mismo con la segunda pieza.


Tapar con un trapo y dejar fermentar hasta que dupliquen tamaño, no queremos que greñen en el horno (tienen tendencia a abrirse por el lateral si entran cortos de fermentación en el horno).
Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo.
Pintar cada pan con una mezcla de huevo batido y leche.
Hornear a 190º alrededor de unos 40 minutos, girando la bandeja a mitad cocción para igualar ya que todos los hornos calientan más por detrás que por delante.
Tienen que salir bien doraditos (los míos se quedaron muy juntitos al entrar al horno y se besaron, los muy indecentes! Por eso se ven abiertos por el lateral)


Sacar y dejar atemperar encima de una rejilla.
Cortar en rodajas de 1cm de grosor y ¡a disfrutar!


Mi madre lo hacía a veces para cenar, acompañado de una sencilla ensalada de tomate. No os podéis imaginar lo rico que está este pan si lo mojáis en el caldito del tomate con un buen aceite. De pecado mortal.
Bien envuelto en papel de aluminio aguanta tierno varios días. Un drama cada vez que vas a la cocina y lo ves... tienes que cortar un trozo!


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