lunes, 15 de septiembre de 2014

Pain Cordon de Bourgogne


Hacía ya tiempo que no publicaba una entrada de pan, así que, aprovechando el inicio de curso y que, aunque las temperaturas no acompañen, el espíritu de encendido del horno retorna, aprovecho para compartir con vosotros uno de mis panes preferidos, el Cordon de Bourgogne.
Un pan francés procedente de la región de Borgoña. Sus orígenes se remontan hasta el siglo XVIII, en Vézelay, enclave cristiano por antonomasia en aquella época, por donde pasaba el Camino de Santiago francés y de donde partieron la 2ª y 3ª cruzadas. De entre todas las órdenes monásticas que pululaban por la zona nos quedamos con la ordén franciscana y sus "Frères Cordeliers", que utilizaban un simple cordón de esparto para anudar sus hábitos en señal y voto de pobreza.
Parece que ser que estos monjes utilizaban el cordón como método para greñar sus panes para no tener que depender de una cuchilla para cortarlos. Dejaban descansar el batard encima de la cuerda y cuando horneaban el pan se abría naturalmente por esa zona. Pasado el tiempo, substituyeron el uso del cordón de esparto por un cordón de la misma masa, dando como resultado el Pain Cordon de Bourgogne que os presento hoy:


viernes, 5 de septiembre de 2014

Croquetas de Cocido (y vuelta a la rutina)


Hola!
Finalmente ya es Septiembre, el verano ya ha terminado y volvemos a la rutina. No se vosotr@s, pero yo tenía ganas. Quizá porque nací muy cuadriculada y me he juntado con otro aún más cabecicubo, adoro mis rutinas y mis horarios y me pone muy nerviosa cuando, por circunstancias, reina el caos y los horarios no se cumplen.
Con la vuelta al cole, os traigo una receta de reciclaje, una receta de abuela, de mamá y de la vecina. Si, ¡croquetas! Unas deliciosas y ultra cremosas croquetas con los restos de la carne del cocido que harán las delicias de los más pequeños de la casa... y ¡de los adultos también!
¿Vamos a ello?



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