Hummus

Venga, un "mezze" más y paso a otros platos! Es que hay tanto entrante rico... Y se me quedan varios en el tintero que rescataré más adelante, pero es que una semana no da para mucho y hay tanta maravilla deliciosa...
Seguro que ya os estabais preguntando si no iba a publicar mi receta de hummus... Pues resulta que ya la tenía en el blog, así que aprovechando que en estos años la he mejorado, aprovecho esta semana para republicarla y daros a conocer algún truquillo que hará que vuestro hummus sea el mejor del mundo!
Ya os digo que en esta semana temática no podía faltar la receta de este conocidísimo paté de garbanzos que prácticamente todo el mundo adora. Una receta muy sencilla pero que todavía hay mucha gente que no termina de cogerle el punto. Yo he probado hummus que podrían competir con el cemento armado de la obra. Densos y granulosos, con toneladas de comino y que necesitas una vaso entero de agua para poder bajarlo. Normal que aún haya detractores de este platillo! Si sólo han probado esas versiones...
Y nada más lejos de la realidad, el hummus lleva garbanzos, sí, pero su textura ha de ser suave y cremosa, que sea todo un placer untar el pan, que no puedas parar hasta haber limpiado el plato. Y para obtener ese resultado suave y aterciopelado de un hummus de calidad hay que pelar los garbanzos. No os llevéis las manos a la cabeza! No cuesta tanto. En 5 minutos pelas sin problemas un bote pequeño de garbanzos cocidos. Y la diferencia es abismal, mirad, mirad, si en la foto se aprecia esa ligereza y cremosidad... imaginad cuando lo probéis!

Muhammara (Paté de Pimientos Asados y Nueces)

Continuando nuestra andadura por el Oriente Medio seguimos descubriendo recetas de esos mezzes deliciosos que no podréis parar de comer hasta haber limpiado el plato.

Pimiento asado, ¿no os vuelve loc@s? A mi me chifla, el perfume que se apodera de la casa cuando asas pimientos en el horno me apasiona. Otra cosa ya es pelarlos, qué rabia me da!

Así que hace muchos años, cuando descubrí todo este mundillo de los mezzes con sus patés vegetales, no pude dejar de probar la muhammara, cuyo ingrediente principal es el pimiento asado, mi gran adicción.  Originario de Aleppo, Syria, este paté es el picante de la familia, aunque por supuesto, al hacerlo en casa podéis graduar completamente el nivel de picor a vuestro gusto. A base de pimiento, nueces y algo de pan para darle cuerpo, la muhammara será la reina de vuestra mesa. Acompañada de un buen pan plano para mojar, rebañaréis hasta la última gota.

Mutabal (o Baba-Ganoush)

Seguimos en nuestro viaje por el Oriente Medio. En las próximas entradas os voy a presentar una serie de entrantes (mezze) típicos de esta zona. Los mezze son una selección de apertivos variada que se presenta en las grandes comidas o festejos y a los que se les dedica un cuidado y atención especial. Yo os voy a enseñar a preparar los patés y dips más comunes y que siempre están presentes en estos ágapes. Si os interesa alguna receta más o que profundicemos un poco más en preparaciones más complicadas, hacérmelo saber.

La preparación de hoy es el famoso paté de berenjena Mutabal (o Babá-Ganoush). Y aquí vamos a hacer una pausa para explicar que, aunque se les conozca por ser lo mismo, no lo son. Cuando hablas del Babá-Ganoush la gente enseguida piensa en el paté de berenjena asada con tahina, ajo y limón, pero no, esos son los ingredientes del Mutabal. El Babá-Ganoush es ligeramente diferente, para empezar no lleva tahina, es más como una ensalada fresca de berenjena asada a la que se le añade tomate, hierbabuena y melaza de granada. Como veis son parecidos, pero a la vez bastante diferentes. Ya os digo que tampoco pasa nada por confundirlos, ya que, incluso en Oriente Medio, es común considerarlos lo mismo. Pero no os preocupéis que otro día lo prepararemos!

Za'atar

Ya sabéis que soy una apasionada de la India, pero la gastronomía de Oriente Medio es otra de mis grandes adoradas. Soy fan de Yotam Ottolenghi, un famoso chef israelí, desde hace muchísimo tiempo. Si no sabéis quien es, os aconsejo de verdad que lo investiguéis, vale mucho la pena. Sus recetas son absolutamente espectaculares, a la vez que sencillas, llenas de color y sabores más allá de vuestra imaginación. Su perfil de Instagram es simplemente impresionante.
He pensado hacer una semana temática para daros a conocer un poquito la gastronomía del otro lado del Mediterraneo, así que para iniciar esta andadura nada mejor que aprender a preparar uno de sus gandes básicos, el za'atar. Una mezcla de hierbas fantástica que me encanta.

Para carnes a la brasa, para verduras, mezclado con aceite de oliva para mojar pan, como aderezo de ensaladas y dips vegetales... Sus usos son infinitos y a cual más rico. Y es muy, muy sencillo de preparar en casa.

Panna Cotta de Mascarpone con Sirope de Hibisco

Mmmm... Semana de San Valentín! Aunque si os he de ser sincera, nunca jamás lo he celebrado. Para mí es un día más, inventado por los grandes centros comerciales para potenciar el consumo.

Pero como se que por ahí hay muchos enamorados y enamoradas que sí lo celebran he decidido compartir con vosotros este delicioso postre que os va a venir genial para esa cena romántica que prepararéis en un par de días. Es una deliciosa panna cotta de mascarpone, un poquito más densa que las panna cottas habituales, casi con textura de flan, pero sin huevo. Es absolutamente adictiva y acompañada del sirope de hibisco... os va a sorprender y deleitar a partes iguales! Así que sin más dilación, vamos con la receta!

Hinojo al Horno con Aliño de Semillas y Especias.

Hoy os traigo una receta de uno de esos vegetales bastantes desconocidos en la gastronomíe española. El hinojo. En su día ya hice una entrada sobre este fantástico vegetal, qué como el cerdo, de él se utiliza todo, hasta los andares. Tallos, semillas, hojas, bulbo... Podéis leer sobre él aquí. Desde entonces llevo queriendo compartir con vosotros alguna receta pero entre la falta de dedicación al blog y que tampoco he tenido tiempo de ir de compras al Mercado para conseguirlo, pues la idea se ha ido quedando ahí, olvidada en el tintero.

Así que hoy ponemos remedio a ese fallo tan grande y os comparto esta receta espectacular de hinojo al horno con zanahorias y cebolla morada, aliñado de una forma muy particular y que da un resultado final extremadamente sabroso!