Cheese Naan (Pan Hindú de Queso)

Ir a un restaurante hindú, pedir cualquiera de sus platos de curry y no pedir un Cheese Naan para acompañarlo debería estar penado por la ley. El Naan, pan hindú por excelencia, es el acompañamiento ideal para mojar esas sustanciosas y aterciopeladas salsas. Es un pan plano con levadura, de sólo un levado emparentado de cierta manera con la pita. El Naan se elabora con yogur lo que le da una suavidad extrema a su miga, casi untuosa.

La receta que os traigo yo es la de el Naan relleno de queso crema, mi preferido. Si no os gusta con el relleno, simplemente ignoráis ese paso y obtendréis la versión básica, espolvoreada con ajo y cilantro fresco también es un bocado pecaminoso.

Todos aquellos que prueban este pan, se convierten automáticamente, con o sin relleno es adorado por multitudes. Para mi es un placer sin límites rebañar las cazuelitas del restaurante con este pan, bajo la atenta mirada del camarero y regocijo de cocineros y demás personal del local. ¡Me han llegado a ofrecer más pan por si no tenía suficiente!

Ingredientes (para 4 naan):

- 300g de harina panadera
- 1 yogur natural
- 80-85g de agua
- 6g de sal
- 1 cucharada Ghee (o si no es posible, mantequilla derretida o un aceite suave que no aporte sabor))
- 4 cucharadas de queso crema (hay quien prefiere quesitos en porciones)
- Hasta 6g de levadura fresca de panadero (dependerá del tiempo que tengáis para dejarlo levar)

NOTA: El cheese naan original se rellena de queso paneer, un queso fresco indú muy característico. A falta de este queso he utilizado queso crema ya que tb es una especie de queso fresco. Aunque creo que un queso tipo ricotta quedaría más similar al original.


Preparación:

Poner todos los ingredientes en un bol y comenzar a amasar.

Utilizar la técnica de amasados y reposos de Dan Lepard, ya que da muy buen resultado y no es cansado. Amasar 3 minutos reposar 5 o 6. Más o menos en tres tandas estará lista. Hay que obtener una masa lisa y satinada, que pase la prueba de la membrana.

Bolear y dejar reposar en un bol aceitado hasta que duplique volumen.

Precalentar el horno a 250º.
Sacar a la encimera y porcionar en 4 partes iguales. Estirar ligeramente con el rodillo.

Rellenar con una cucharada de queso crema (se pueden hacer sin relleno con lo que sólo es necesario estirarlos bien hasta alcanzar los 3 o 4 mm de grosor).

Cerrar los bordes hacia adentro, formando un saquito y volver a estirar con el rodillo lo más fino posible.

Hay que tener cuidado para que el queso no se salga. Y aquí hace mucho la experiencia. No desesperéis si la primera vez os quedan más gorditos porque enseguida que intentáis estirarlo el queso se escapa por todas partes.

Hornear como las pizzas, en el suelo del horno a tope 3 minutos de cada lado. Se hincharán como una pita al no llevar un segundo levado.

Servir calientes y pincelados con ghee.

Es un placer de otro mundo...