Corona Bordelesa

Hacía tiempo que no publicaba una receta de pan y esta corona la tenía guardada esperando el momento ideal. Y qué mejor momento que las Navidades, donde vestimos nuestra mesa de fiesta y, hasta el pan es un gran protagonista. 

Esta corona es ideal para estas fechas porque viste muchísimo una mesa, es bonita, vistosa y además está riquísima!

La Corona Bordelesa es típica de Burdeos, de los días de fiesta dónde todos querían poner bonita su mesa. Originalmente, la Corona Bordelesa está formada por 8 o 9 bolas, si sólo lleva 6, se llama Corona Gascona. Pero es igual de bonita!

Se solía elaborar con los restos de masa del Pan de Campaña, con lo que es un pan de masa vieja. Para emular este efecto utilizaremos un prefermento con sal preparado la noche anterior.

La adición de algo de trigo integral y centeno le confiere un matiz más profundo a cereal que si sólo utilizáramos harinas blancas. 

Y pensaréis, menuda dificultad formar este pan! Pero no, solo hay que saber bolear. El secreto es el punto de fermentación, para que el pan abra lo justo para crear ese efecto de corona tan bonito sin quedarse corto, ni pasarse.

¿Os quedáis a descubrirlo?

Galette de Setas y Queso de Cabra

Ya estamos por aquí otra vez. Hoy recupero una receta típica de la línea del blog, sencilla y resultona, perfecta para esos días en los que te viene alguien a cenar de improviso y tiras un poco de lo que tienes en la nevera. 

Las tartas saladas, en general, son el recurso ideal para esas cenas improvisadas, porque casi con cualquier relleno están deliciosas. He compartido con vosotros hojaldres de muchos tipos, quiches y alguna empanada también. Hoy, sin embargo, presentaremos otro estilo de tarta salada: la galette, que viene siendo una prima cercana de la quiche.  Sin molde, con un acabado más rústico, la galette admite todo tipo de rellenos ya sean dulces o salados. Son muy conocidas las galettes de frutas como melocotones, ciruelas o fresas.

Hoy prepararemos una galette de setas y queso de cabra muy sencilla y aprenderemos también a preparar una masa quebrada básica, que os prometo que nada tiene que ver con las masas quebradas que venden en el supermercado, ¿os quedáis a ver la receta?

Red Velvet Clásica con Ganache Batida de Chocolate Blanco

Hoy vengo con una entrada un poco diferente. Los que me seguís ya sabéis que no soy muy repostera, lo de las tartas cuquis, los cupcakes y demás no va conmigo. Yo soy más rústica, me gustan los muffins, que son pim-pam-pum, tartas de queso o similares y poco más.

Pero de vez en cuando, una vez al año, saco el delantal y le hago la tarta de cumpleaños a mi niña. Porque siempre, siempre, siempre, las tartas hechas en casa van a ser infinitamente mejores que las que puedas comprar. Aunque las compres en la mejor pastelería de la ciudad. Porque las cosas que haces en casa, llevan un ingrediente muy especial, que es el cariño.

Así que este año 2020, tan especial por la pandemia, mi niña no iba a dejar de tener su tarta, a pesar de ser una fiesta en petit comité, su padre, un amigo de la familia y yo. Este año no ha podido ser de otra manera. Y los que me conocéis sabéis que en casa tenemos costumbre de preparar algo muy especial para este día. El año que viene nos resarciremos!

La receta que os voy a compartir hoy es un clásico en Estados Unidos. La famosísima Red Velvet. Seguramente estaréis familiarizados con ella, esa tarta de bizcocho rojo y cobertura de queso blanca e inmaculada. Es una tarta que se empezó a poner verdaderamente de moda en el sur de Estados Unidos con la película "Magnolias de Acero". Que si no la habéis visto, ya estáis tardando. La cobertura original de esta tarta no es la famosa de queso crema, no. Es lo que los americanos llaman "Ermine Frosting", que básicamente es un roux de leche que se bate a alta velocidad con algo de mantequilla y azucar consiguiendo una textura similar a la nata montada pero muchísimo más estable en altas temperaturas. Cosa que tiene sentido en el Sur de los Estados Unidos.

Mi receta está basada en la receta de uno de mis blogs de repostería americana por excelencia: Joy of Baking, si os apañais con el inglés sus vídeos son muy buenos!

Mi hija es fan incondicional del chocolate blanco, así que en vez de la crema de queso o el Ermine Frosting, he utilizado una ganache batida de chocolate blanco, pero bastante rebajada en cantidad de chocolate, lo que la hace más lígera y mucho menos empalagosa... Vamos allá!

Jamoncitos de Pollo Caribeños

Por fin estoy de vuelta! Me está costando horrores subir recetas al blog. Con el tema de las especias, los huecos que tengo de tiempo los ocupo preparando las cositas que me pedís!

Desde que publiqué el Adobo Caribeño llevaba tiempo queriendo subir al blog una receta que lo utilizase como ingrediente principal. Lo estoy usando bastante últimamente porque realmente es muy cómodo, no necesitas preocuparte de añadir más ingredientes o especias y el resultado es estupendo. Con cero trabajo.

Así que este sazonador me parece una preparación idónea como fondo de despensa de gente que no tiene tiempo ni para respirar. Con una cucharada de esto, un pollo al horno se eleva de manera espectacular.

Veréis que sencillo...

Quesada

Esta receta lleva en el blog mucho, mucho tiempo. Es una receta que llegó a mis manos cuando tenía 14 años y, desde entonces, la he preparado tantas veces que he perdido la cuenta. Era uno de los postres preferidos de mi hermano cuando vivíamos todavía con nuestros padres, con lo que siempre que venía alguien a casa se preparaba. Es ideal para el café en su versión sencilla, no es demasiado dulce ni compleja y con su toque de canela, es el broche final ideal. Si la vistes de gala con una buena bola de helado de vainilla se convierte en un postre estupendo. Ya os digo que en casa es un básico para llevar a casa de amigos, siempre quedas bien sin grandes complicaciones. Porque encima está muy rica!

Es tan fácil de preparar que da risa. Se prepara literalmente en 5 minutos más 40 de horneado. Y con ingredientes de todos los días y que todos tenemos en la despensa. 

¿Os animáis a preparar está delicia super sencilla? 

Adobo Caribeño (Sazonador)

Retomar el ritmo después del verano está siendo muy complicado. Tener al marido y la hija todo el día en casa, me desequilibra los ritmos. Y desde Marzo, los 3 siempre juntos, siempre en casa, hacer desayuno, comida merienda y cena para todos, además de tenerlos pegados con moco a mi espalda, me descentra. Llamadme rara, pero necesito un poco de tiempo para ordenar mis ideas y organizarme! 

Y después de esta pequeña pataleta, nos centramos en lo importante, la receta de hoy. Hacía mucho tiempo que no subía una mezcla de especias, a pesar de tener varias en la recámara esperando para ser publicadas, pero siempre, entre unas cosas y otras, encuentro mejores cosas que publicar. Le tengo que dar las gracias a Paloma del grupo del Facebook, porque gracias a ella, que pidió que investigase, he descubierto esta maravilla. Un sazonador para carnes y pescados, para asados y barbacoas que rescata esos sabores caribeños de cítricos, orégano y comino... Quedaros a descubrirlo, porque se prepara en un minuto!

Takoyaki (o las Bolitas de Pulpo más Ricas del Universo)

Volvemos a la carga después del parón veraniego! Y lo hacemos con una receta absolutamente espectacular. ¿Conocéis los famosos Takoyaki? Esas bolitas japonesas rellenas de pulpo que salen tantas veces en animes y mangas. Si has estado en Japón y no las has probado... has cometido un crimen!! Son absolutamente adictivas. Os lo prometo.

Los Takoyaki son originarios de la región de Osaka, en la región de Kansai. Se empezaron a hacer populares alrededor del 1935 y rápidamente se extendieron por todo el país. Son una de las "street-foods" más famosas de Japón junto con los Okonomiyaki.

Consisten en una especie de masa parecida a la de los crepes que se adereza con una serie de condimentos y se rellena con un trocito de pulpo y se cocina en unas sartenes especiales para conseguir su característica forma de bolita.

Se sirven acompañados de una salsa especial para Takoyakis, ligeramente salada con un punto de dulzor y umami muy característica, así como con un poco de mayonesa japonesa, katsuobushi (copos de bonito) y ao-nori (copos de alga nori).

La cuestión es que si tienes los ingredientes, preparar los takoyaki no es complicado. Eso si, para esta receta necesitaréis varios ingredientes que sólo encontraréis en un supermercado asiático o en tiendas japonesas on-line. No os enfadéis mucho conmigo, pero desde que aprendí a preparar esta delicia llevaba tiempo queriendo compartirlo con vosotr@s... 

Dak-kkochi (Brochetas Coreanas de Pollo)

Estamos en la nueva normalidad. Y para estrenarla la semana pasada me la pasé liada con veterinarios y pintores y amigos que querían hacer pan conmigo. El resultado, un congelador atiborrado de pan, una gotera por fin arreglada del todo y un gatote de 17 años perfectamente sano después de su chequeo geriátrico anual. Total que, sin comerlo ni beberlo, llegué al fin de semana y no había publicado nada en el blog. Y para redimirme hoy os traigo una receta muy, muy sencilla y absolutamente deliciosa. La única pega es que necesitáis uno de los ingredientes, el gochujang (pasta de chile) para conseguir el sabor auténtico coreano. Pero no os asustéis, si no tenéis un supermercado asiático cerca, en Amazon la conseguís sin problema. Dura infinito en la nevera y, desde que la descubrí, la gasto para un montón de cosas porque está super buena! 

Y este platillo que os traigo hoy es absolutamente adictivo, dak-kkoichi, o brochetas de pollo, es una de las "street food" más típicas de corea, y es entendible el porqué... están de vicio!!! Ligéramente picantes, con un toque dulce y sabroso, no tendrás suficiente!

Kurogoma Aisukurimu (Helado de Sésamo Negro)

Hoy recuperamos una receta vieja, de hace 5 años! Al poquito de nuestro viaje a Japón. Y la verdad estaba tan abandonadita que tuve que recuperarla y mejorarla un poquito. Así que seguimos de viaje poor Asia, la semana pasada visitamos lel sur de la India y esta semana nos vamos un poquito más lejos, al país del sol naciente. De allí nos traemos un helado fantástico, diferente y sabroso que hará las delicias de niños y grandes. Allí es de los más demandados. El helado de sésamo negro o Kurogoma Asukurimu. (Kuro=negro, goma=sésamo, Asukurimu= Ice Cream pronunciado a lo japonés ;) )
En el grupo del Facebook, me recordaron que existía y la cuestión es que ya lo tenía en el blog, pero era una receta no demasiado pulida. Salía rico, pero le faltaba intensidad. Así que fui a mirar la receta de mi blog japonés de cabecera (Just One Cookbook) y aquío os la traigo. Y esta, sí, que sí. Intenso, dulce, aromático... La primera cucharada puede dejarte un poco contrariado, porque es muy distinto a cualquier sabor que hayas probado hasta ahora, pero si sigues comiendo, algo se dispara en el cerebro y ya no puedesd parar. Es adictivo!

Curry de Pescado al estilo del Sur de la India

Hoy madrugamos poco, la mañana se ha complicado un poco,  me he liado con unas masitas que tenía pendientes porque la masa madre estaba a punto y preciosa y no era plan de dejarla olvidada.  Prometo enseñaros el resultado, una hogaza y unos molletes con cereales y granos.
Pero bueno, aunque un poco tarde, aquí os traigo un plato de pescado un poco diferente. Si os gusta el pescado, os gustará este plato, un curry con salsa cremosa de leche de coco y especias. Si no os gusta el pescado... a lo mejor os gusta este platillo! Al ser tan sabroso y con una salsa bastante especiada a lo mejor os resulta más fácil comer pescado.
A mi me encanta, me gusta el pescado y me gustan los currys, así que era dificil que no me gustara! Y así añadimos otro curry más a la lista del blog, que ya tenemos unos cuantos, de carne, de pescado.. de huevos...
¿Os quedáis a descubrirlo?

Coffee Cake de Canela (estilo Cinnamon Rolls)

Que si... que lo se... Que en muchas provincias de España ya podéis ir a la playa y que la operación bikini ya ha comenzado! Pero qué queréis que os diga... Yo necesito cositas como esta para que me alegren el día. Se que a mucha gente el limón no le va mucho, así que quería encontrar una receta tipo coffe cake, pero que no llever limón. Así que brujuleando por i-net vi varias opciones parecidas y se me ocurrió hacerla así, con canela y su glaseado como los rollos de canela. Y la verdad, es que el resultado habla por si solo, la foto dice cómeme... Como las galletas de Alicia en el País de las Maravillas! Este pastel es ideal para tomarlo con un te a media tarde... o con una limonada fresquita! Vamos, que a cualquier hora entra divinamente! ¿Os animáis a prepararlo?

Albóndigas de Pollo y Calabacín en Salsa de Verduras

Hoy viernes, ya recuperando un poco la normalidad en esta era de confinamiento me encuentro, por circunstancias que no vienen al caso, con más de medio kg de pechugas de pollo descongeladas en la pila y sin saber muy bien que hacer. Y de repente, se me encendió la luz: albóndigas! Mi hija, la pobre, lleva pidiendo albóndigas varios días, y como a su padre el formato pelotilla no le va mucho, pues no las preparaba. Así que me dije, pues ale, albóndigas, y para el costillo, se las aplastamos en modo burguer de pollo (con calabacín... psssss, pero eso no se especifica!)
Nunca había preparado albóndigas de pollo, me daba la sensación de que la pechuga era muy seca para comerla picada. Así que para solucionarlo añadí a la mezcla el calabacín y el bacon, además del huevo y el pan típicos. El resultado, una albóndiga suave y jugosa, nada seca y absolutamente pecaminosa. Si las acompañamos con una salsa de tomate con muuuuchas verduras, tenemos el plato perfecto.

Venga, os dejo con la receta, no os la perdáis!

Pollo al Horno con Naranja, Mojo Canario y Miel

Buenos días! Hoy en Valencia pasamos a la Fase 1 del desconfinamiento! Parece que ya vamos viendo la luz al final del tunel. Yo, desde aquí, quiero llamar al sentido común, al seguir manteniendo la distancia de seguridad, a no lanzarse todos como locos a las terrazas de los bares o montar reuniones de amigos a lo loco. Nos podemos reunir, sí, pero guardando las distancias de seguridad. Así que por ahora, a casa seguirá sin venir nadie, aunque lo estemos deseando. Os lo he comentado alguna vez, nosotros somos mucho de de quedar con los amigos, en casa, alrededor de la mesa del comedor y echar unas partidas, somos muy frikis de los juegos de mesa (olvidaros de lo que venden en el Corte Inglés o el Toys'r Us, cosas mucho má sofisticadas que un Monopoly o un Pictionary!) Algún día os enseñaré nuestra colección. La cuestión es que estamos locos por volver a quedar, reunirnos, echar nuestra partida hasta la 1 o las 2 de la mañana... Pero no, todavía no. Así que, venga, mucha precaución!

Así que después de una semana con un pequeño bajón de ánimos y sin publicar nada, retomo hoy la dinámica y os traigo una nueva recetita! Sabéis que soy muy fan del pollo al horno, es una de esas preparaciones en las que es muy dificil fallar. Con dos tonterías tienes un platazo. Como la receta que os traigo hoy, con un poquito de miel, un poquito de mojo canario (teneís la receta aquí para poderlo preparar con ingredientes de la península) y dos cositas más, vais a tener un pollo al horno de escándalo.

Coffe Cake de Limón con Crema de Queso y Yogur Griego

De vez en cuando hay que darse un capricho. Así que, cómo no solo de pan vive el hombre, hoy os traigo algo dulce, un capricho. Y en estos tiempos que nos ha tocado vivir, con este confinamiento que cada día tiene más cerca su fecha de fin, pero que aún nos tiene en casa muchas horas, se agradece darse estas pequeñas licencias. Este pastel, o tarta, o bizcocho... no sabría muy bien como definirlo (los anglosajones tienen el nombre ideal para este tipo de preparaciones:"coffee cake"), es ideal para el café, para acompañar esa taza de té humeante a media tarde mientras lees en el sillón, o par darte un capricho a altas horas de la noche (como voy a hacer yo en un poquito cuando termine de escribir esta entrada que publicaré mañana). Es dulce, pero no en exceso, podrías comerte un trozo detrás de otro. Sus tres capas diferenciadas, el bizcocho húmedo y lujurioso que te llena de limón la boca en cada mordisco, la crema de queso que encuentras al morder, suave y aterciopelada justo al notar el "crunch" de crumble que está encima. Un juego de texturas que coordinan extraordinariamente bien haciendo de esta tarta un bocado exquisito y que no podréis dejar de preparar, una y otra vez!

Pan de Molde 50% Integral con Soaker de Semillas Tostadas

Seguimos horneando pan en este confinamiento. No se que tiene amasar, formar y controlar fermentaciones que me relaja.

Parece que ya queda menos y el desconfinamiento se acerca con estos horarios para poder salir a pasear que decretó ayer el Gobierno. Aunque no se yo si esto será un pasito para delante y dos pasitos para atrás. El tiempo nos lo dirá. Lo importante es no saltarse las normas, no querer ser más listo que nadie y no salir más de lo establecido. En casa desde que se permitió salir a los niños, sólo hemos salido dos ratitos. Uno para que los abuelos vieran a mi hija desde la verja (llevan dos meses sin verla, teniendo en cuenta que estaban con ella al menos una o dos veces todas las semanas...) Y otro ratito con los patines a que hiciera un poco de ejercicio en una zona donde no hay gente. 

Hoy que es festivo posiblemente salga con su padre, que el pobre lleva sin salir dos meses. Que se paseen y ventilen los dos un poquito, que se lo merecen.

El pan de molde que os traigo hoy es un molde extremadamente aromático, con un alto porcentaje de harina integral y un buen soaker de semillas tostadas. Todo sabor. Es un pan delicioso y si os gustan los panes con un poco de carácter y no sois amigos de los moldes blancos, esta es vuestra receta!

Pollo Moruno (con Manzana, Naranja y Especias) y Patatas Aliñadas

Llevamos y un mes y medio confinados de esta cuarentena que nos ha tocado vivir. Y lo estamos haciendo muy bien. Unos más que otros, ya que sigo viendo mucha gente que baja a comprar el pan todos los días. pero en general, con la gente que hablo se lo ha tomado en serio y sale lo justo y necesario. En mi casa, mi pre-adolescente, con sus clases virtuales, lo está haciendo estupendamente, y mi marido con tele trabajo desde el día 6 de marzo también, ninguno de los dos ha salido a la calle desde que comenzó todo esto. Yo sólo salgo una vez a la semana a comprar lo necesario. Así que, mucho ánimo a todos, ya queda menos!
Hoy voy a recuperar una receta de los inicios del blog, un pollo al horno sencillo, pero absolutmente sabroso y aromático. Con el toque de esa mezcla de especias marroquí que es el ras-el-hanout, el zumo de naranja y la manzana, conseguimos un pollito de chuparse los dedos y que en vuestra casa adorarán. Yo lo preparé ayer y lamieron hasta el fondo del plato, lo que me hizo pensar en recuperar esta receta porque vale mucho la pena... ¿Os atrevéis con ella?

Hogaza Confinada

Algo tiene este confinamiento que nos está haciendo hornear pan como locos. Ya sea que ahora la gente tiene tiempo, ya sea por curiosidad, ya sea porque siempre te ha llamado la atención y por fin te lanzas a la aventura; lo cierto es que los lineales de harina de los supermercados hacen eco. Y no hay forma de encontrar levadura fresca. Hoy os voy a compartir mi receta de hogaza de pan básico. Un pan rico, con aroma, con una corteza celestial y que no necesita casi levadura. Por norma general la gente que empieza en esto del pan gasta levadura como si no hubiera un mañana. Parte de la culpa la tienen los mismos fabricantes del producto, que en las instrucciones de utilización recomiendan utilizar cantidades astronómicas. Por favor, si habéis leído hasta aquí, seguir leyendo un poco más. No es necesario esa cantidad de levadura, de hecho es hasta contraproducente. Los panes con exceso de levadura son indigestos y no saben absolutamente a nada. Solo a levadura. Con un cubo de levadura de los que venden en el supermercado que tenía en la nevera he sobrevivido desde que empezó todo esto. Los que me seguís por Instagram o Facebook, lo habréis visto, no he parado de hornear, cuando no unas pitas, pitas, hogazas, panecillos, moldes... Y todavía me queda levadura! Sólo necesitáis tiempo. Si el buen pan casero os llama la atención, por favor, olvidaros de gastar toneladas de levadura. Y dicho esto, pasamos al proceso!

Pan Bombón y la Torrija Perfecta

Semana Santa confinada! Y como estamos en casa, he aprovechado para hacer unas señoras torrijas! Pero desde el principio, con su pan de torrijas y todo. En casa no somos de este dulce tan típico, pero mira por dónde, este año me ha dado por ahí. Ya recordaba de hace mucho tiempo, cuando paseaba por El foro del Pan que existía una receta de pan para torrijas que triunfaba como la Coca-Cola, y preguntando un poquito aquí y un poquito allá he dado con la receta. Originalmente parece ser que es de Sergi Arola, pero ya ha pasado por muchas manos. Al final es un pan abriochado, no muy hidratado, de miga más apretada para aguantar el remojo del la torrija. Yo lo he aromatizado con polvo de naranja desecada y la verdad es que le ha dado un punto muy rico.

Las torrijas resultantes de esta pan son impresionantes, si las dejas remoja lo necesario, son pura crema por centro. Yo las he aromatizado además de con los clásicos naranja y canela, con cardamomo y clavo, creo que van muy de la mano para postres! ¿Os quedáis a ver la entrada? Va a ser un poquito larga, dos recetas en una, el pan bombón y las torrijas!

Coca de Llanda

Seguimos confinados! Ayer tenía que hornear algún bizcochito rico para los almuerzos del costillo con su teletrabajo que, a pesar de estar en casa, los almuerzos no los perdona. Incluso hacen un almuerzo especial los viernes, todos juntos en conferencia por skype. Me encantan, de verdad!
Así que saqué la cámara y me dispuse a recuperar una de esas recetas de los anales del blog y que creo que debería ser más conocida: la Coca de Llanda (o Coca Boba). Este es un bizcocho sencillo, de los de toda la vida aquí en Valencia, de los que hace la abuela en un momento para merendar. Se cocina en una lata, de ahí su nombre, llanda en valenciano. Y, para desayunar o como tentempié de media tarde, es perfecto y, además, muy resultón para las visitas.
La receta que os traigo hoy es absolutamente adictiva, el bizcocho queda jugoso, suave y ultra esponjoso. Es el que hago siempre cuando hay que llevar una coca al colegio para celebrar algún cumpleaños y triunfa siempre, no sobran ni las migas!
Y lo mejor de todo... no lleva nada raro! Bueno, a lo mejor las gaseosas que no todo el mundo sabe lo que son si no se dedican a esto de la repostería... pero podéis usar el Royal de toda la vida, tranquilos. Aunque os vaticino, que el resultado no será el mismo, ni de lejos!

Coca Fusión con Calabacín, Piñones y Pasas

Seguimos confinados! Ya he perdido la cuenta de cuantos días llevamos encerrados. Aunque la verdad, esta semana, por causas ajenas a mi, me ha tocado salir varias veces. Cuando un animalito se te pone malo y tienes que llevarlo al veterinario, ya puede caerse el mundo, mis gatos son los primeros. Así que tuve que salir a llevarlo y como lo que tiene es un poco especial, tuve que volver al día siguiente a por la medicación que hubo que encargarla. 

La cuestión es que no tenía pensado publicar esta receta, pero el resultado fue tan bueno, que creo que vale la pena apuntarla para recordarla. En el grupo del Facebook en el que participo, se están proponiendo varias actividades con la idea de "pasar el rato y desviar la mente " y, entre otras cosas, se propuso un reto dónde se nominaba a dos personas del grupo y se les proponía cocinar con 3 ingredientes. Me nominaron con la propuesta: calabacín, pasas y harina.

Y después de estar toda la tarde dándole vueltas sin ocurrírseme nada definido, decidí juntar un poco lo que tenía en la cabeza y este fue el resultado! Una coca fusión Mediterráneo/India/Medio Oriente. La idea, la de las cocas típicas de Valencia y Cataluña, la masa, de Naan clásico indio y el relleno una farsa con aromas del Medio Oriente. Para repetir!

Bizcocho de Nata de la Abuela

Diario del confinamiento, segunda quincena. ¿Cómo lo lleváis? Por aquí vamos aguantando, salgo a comprar una vez por semana, compro lo esencial y me vuelvo rapidito a casa. Sin entretenerme con nada. Y con la que está cayendo, sigo viendo mucha gente "de paseo por la calle", no me lo explico, de verdad. Pero bueno, dejando mis lamentaciones a un lado, hoy os traigo un bizcocho para esos cafés mañaneros, un bizcocho que evoca recuerdos, que te transporta a esas épocas olvidadas de pantalón corto y coletas. Sabe a pueblo, a cocina de carbón y noches junto al brasero en la mesa camilla de la abuela. De verdad, es impresionante lo rico que está, la masa cruda y es de pecado, pero cocinado... Bueno, ya me diréis si son imaginaciones mías o, como yo digo, te hace retroceder a esa infancia olvidada por todos y a la que tanto deseamos volver a veces!

Black Vinager Chicken (Pollo Glaseado con Vinagre Negro)

Después de una semana y media de aislamiento ¡por aquí seguimos! Ayer tuve uno de esos días raros. No es que pase nada explícitamente, pero los ánimos andaban un poco por los suelos. A veces, cuando me asomo al balcón y me pongo a observar el ir y venir de la gente, me entra una impotencia y enfado a la vez que creo que no es normal. En mi familia estamos todos en casa, portándonos bien. Desde que comenzó todo esto he bajado a comprar un día y porque tenía que ir a la farmacia a por la medicación de la alergia, que se me había agotado. Sin embargo, cuando te asomas, en la calle hay bastante más gente de la que resultaría recomendable. Sigo sin entender la gente que baja de paseo a comprar el pan, o dos plátanos a la frutería de enfrente. O los que utilizan al perro como excusa para estarse una hora en la calle. He visto posts de Facebook defendiendo este tipo de actividades. Y mira, no. Tengo animales, para mi son uno más en la familia y son mi vida. Ahora tengo gatos pero también he tenido perros. Y se como funciona. No necesitas una hora para que tu perrillo haga sus cositas. En fin... La guinda que colmó el vaso, fue el domingo, a mi vecino del piso de arriba, una pareja de pre-jubilados (no son abuelitos, pero tampoco son jóvenes) no se les ocurre otra que organizar una comilona familiar con invitados y un montón de niños ¿Cómo? ¿En serio? A veces, llamadme mala persona, pero se me pasa por la cabeza desearles que el destino les de un buen susto. Porque encima él, ¡tiene problemas respiratorios!

En fin, perdonad este desatasco, a veces es imposible no reprimirse.

A lo que iba, la receta de hoy. Es una receta sencilla, con muy poquitos ingredientes y que pienso que para estos momentos de finiquitar despensas puede ser apropiada. Es un pollo de esos asiáticos que se preparan en 10 minutos (literalmente)  y están absolutamente deliciosos. Un poco en la línea del Pollo glaseado con Miso y Miel, pero aún más sencillo. Es un pollo glaseado con vinagre negro. ¿Y eso qué es? me preguntaréis... El vinagre negro es un vinagre típico del sur de China envejecido para que adquiera matices malteados y ligéramente ahumados. Es de arroz y, a veces, sorgo. Y ya os estaréis echando las manos a la cabeza porque os estoy enseñando "otra vez" una receta con ingredientes raros y difíciles de conseguir, pero no os asustéis... su sustituto es muy facilón de encontrar y hoy en día prácticamente todo el mundo lo tiene en su casa!

Cachapas Venezolanas

Seguimos con el confinamiento, día 6. Hoy me ha parecido interesante recuperar una receta muy, muy viejecita del blog. Las cachapas. Creo que para esta época en la que llegue un momento en que, por no salir a comprar, en la despensa vayan quedando pocas cosas, es interesante. ¿Quién no tiene en el armario una lata perdida de maíz dulce, un poco de harina y un huevo? Sí, así de simple!
La cachapa es un plato típico de Venezuela y Colombia. Probablemente de orígen indígena, no hay datos concretos. Tradicionalmente se cocinaba en planchas metálicas sobre el fuego, aunque en la sartén de casa salen de rechupete!

Por su sabor suave se pueden comer a cualquier hora del día, aunque yo suelo hacerlas por la noche, como una cena rápida acompañadas de algo de ensalada. En vez de la clásica tortilla a la francesa, es una forma de darle originalidad a nuestras cenas, ¿a qué sí? Probarlas y ya me diréis, yo soy una enamorada de este platillo!

Para los peques es muy interesante, más nutritiva que una tortilla y su sabor, ligeramente dulce, las hace deliciosas!

Cochinita Pibil

Quién nos iba a decir a nosotros hace un año que una pandemia como el coronavirus asolaría el mundo y nos dejaría unos días confinados en casa para contener el contagio. La verdad es que, si lo analizas fríamente, es como el argumento de una película de serie B. Sobretodo por la falta de empatía de la gente, asolando los supermercado como si estuviéramos en guerra. Un poquito de sentido común, por favor. El mundo no se acaba mañana ni los camiones van a dejar de reponer los supermercados.

Así que en este tercer día de confinamiento os traigo una receta que hace mucho tiempo quería subir al blog, pues es un básico en mi casa. La famosa cochinita pibil mexicana. Pero no había manera de hacer la cuadratura del círculo para sacar unas fotos decentes con buena luz y la idea se iba retrasando. Hasta que ya, la semana pasada, me organicé y pude sacar unas fotos decentes.

Esta es mi receta estrella para cuando viene mucha gente a casa y hay que darles de cenar. Organizamos cena mexicana. Unas tortillas de trigo o maíz, la cochinita, un buen guacamole (tenéis una receta infalible en el blog) y la cebolla encurtida. Añadimos un poco de lechuga picada, un poco de pico de gallo, salsas picantes y algo de queso rallado para dar un poco de variablilidad a los burritos y listo. Todo al centro y que cada uno se lo prepare a su gusto.

Khoresh Gheymeh (Estofado Persa de Ternera)

En plena crisis del coronavirus os escribo para compartiros una receta que quedó pendiente la semana pasada. A lo mejor no es la época más idónea para prepararlo porque la temperatura ya ha empezado a subir y la gente anda histérica comprando papel higiénico como si no hubiera un mañana. Si alguien me lo puede explicar, por favor se admiten teorías! Escapa a mi entendimiento por completo la obsesión por acaparar paquetes y paquetes de papel. ¿Le entra cagalera a la gente por quedarse en casa? ¿El agua y el jabón ya no limpian? Un poco de sentido común, por favor. Que en estas épocas difíciles de miedos exarcebados por las redes sociales la gente se vuelve muy loca. Esta mañana he ido al Mercadona a por los ingredientes para un Tiramisú y he alucinado. Como si estuviéramos en plena apocalipsis zombie y el mundo acabara mañana. a una hora de la apertura ya no quedaba de nada, palés vacios por toda la tienda! No va a faltar el suministro, los camiones de reposición llegan todos los días de manera normal, por favor, el desabastecimiento lo creais vosotros mismos comprando como para una guerra nuclear.

Sentido común ante todo!

Sigo con lo que iba diciendo...

Recordaréis que la semana pasada publiqué la receta del Advieh, la mezcla de especias persa por excelencia. Hoy os traigo una receta dónde utilizarla. Un guisado de carne de ternera aromático y espectacular que os transportará al mundo de Sherezade solo con cerrar los ojos y saborear una cucharada.

Un plato contundente, para días de frío, este guisado de carne y legumbres se acompaña de arroz y patatas fritas. Toda una bomba de relojería. Pero vale la pena. Sabroso, espeso, aromático... Es todo lo que uno quiere en invierno, esas recetas que a la primera cucharada te calientan el alma y te reconfortan por completo...

Advieh (la mezcla de especias Persa)

Hoy vamos con una de especias, que ya hacía tiempo que no publicaba ninguna mezcla de esas que alegran el alma y la pituitaria. Y para ello viajamos a la antigua Persia, ahora Irán, y recuperamos esta mezcla de especias que ellos utilizan para arroces y guisos de carne. 

Dicen que hay que preparar la mezcla y dejarla reposar una semana antes de utilizarla para que los sabores asienten y se desarrollen matices que recién preparada no tendría. No se hasta que punto es real, pero yo he sido obediente. Preparé la mezcla la semana pasada y ayer la utilicé en un guisado persa absolutamente delicioso que la semana que viene compartiré con vosotros.

Abrir el frasco es transportarte automáticamente al mundo de las mil y una noches, no me cuesta nada imaginar a Sherezade deleitándose con un arroz aderezado con esta mezcla o cualquiera de sus guardias con la cimitarra colgada del cinto, disfrutando de un plato hasta arriba de Koresh Gheimeh (estofado de carne persa). Os prometo que es embriagador, con esos toques de canela, cardamomo y rosas...

Pollo Mariposa con Hibisco y Romero y Baby Hasselbacks

El pollo al horno es ese plato que nunca cansa, que siempre queda bien y con el que puedes alimentar multitudes sin casi trabajo. Ayer Domingo venían mis suegros a comer y el plato obligatorio era pollo al horno. Mi suegro es un poco especial para comer y no puedes innovar en términos de especias y sabores. La última vez ya hice un sencillo pollo al limón de esos en bolsa de asar con un limón dentro. Ayer el cuerpo me pedía algo diferente, aunque fuera un poco. Me decidí por un pollo mariposa con limón y hierbas, pero con matices extranjeros. 

El pollo mariposa es un pollo que se ha abierto en canal por la espalda para después retirarle el espinazo y aplanarlo de manera que las pechugas y los cuartos traseros queden al mismo nivel. Esto ayuda a que todo se cocine de forma más equitativa y evitamos que la pechuga quede seca. Además de reducir el tiempo de cocción.

Llevaba yo la idea de comprarlo en Mercadona, pues creía haberlo visto en el lineal. Pollo para barbacoa, abierto. Y cuando llego a las neveras y lo miro. De chiste! Está cortado al revés, en vez de abrir el pollo por la espalda y retirar el espinazo, esta cortado por en medio de las pechugas dejando los lomos al aire de manera que, lo cocines como lo cocines, se van a secar más fácilmente. De la otra manera la pechuga queda recogida en medio, entre las patas y sin un trozo abierto lateral por el que perder la jugosidad. En fin, un despropósito. Cogí un pollo entero y lo hice en casa, que es muy fácil!

Mirando recetas se me ocurrió utilizar el hibisco, que es en cierta manera ácido, recuerda un poco al sumac, así que para acompañar al limón y las hierbas no podía ir mal. Y como grasa principal el ghee, esa joya dorada de aroma embriagador que me tiene completamente cautivada... Vamos con la receta!

Mojo Picón (Auténtico Mojo Rojo Canario)

Hoy recupero una receta de los anlales del blog que creo muy interesante, la del mojo picón canario. Y pienso que es interesante porque he buscado muchas veces y no he encontrado recetas buenas o fiables en la red de esta maravillosa salsa canaria. La versión que hoy comparto con vosotros es la receta de mi abuela. Una receta que ha guardado siempre bajo siete llaves. Ha llegado a llevar un paquetito con las especias escondido en el sujetador cuando lo ha preparado en casa de mi madre para no revelar los ingredientes.

Pero año tras año, mi madre y mi tío, como hormiguitas, fueron sonsacando poco a poco la información. Entre el uno y la otra consiguieron prácticamente la totalidad de la receta. Y así os la presento hoy, con un par de matices añadidos por mi para redondearla, pero en esencia, es la receta de mi abuela materna, que era palmera.

El ingrediente principal del mojo canario es la pimienta palmera, una pimienta especial que crece en La Palma en las arenas volcánicas en unas condiciones muy específicas de humedad y temperatura. Como podréis imaginar NO se consigue fácilmente en la península. Se de gente que las ha comprado en La Boquería, en Barcelona o por i-net. Son muy caras, ya que se compran por unidades. Y me diréis, entonces, ¿¿qué utilizamos?? Pues si queréis saberlo, quedaros a descubrirlo...

Crema de Brócoli, Miso y Guisantes

Llevo todo el fin de semana enferma. Amigdalitis aguda bacteriológica. Empecé el viernes con molestias en la garganta y el Sábado me toco ir de urgencias porque la cosa pintaba fea. Y tan fea! Tenía las amígdalas dignas de ser utilizadas en una de esas pelis gores de serieB. En fin, que la cosa ya va mejor después de las dosis iniciales de antibiótico para caballos prescrito por el médico de urgencias.

Y, yo no se vosotros, pero cuando estoy enferma, lo único que me apetece son platillos de esos que entonan el estómago de manera sencilla y sin grandes complicaciones.  Y si encima tienes la garganta tan hinchada que no pasa por ella ni un alfiler, lo mejor son sopicaldos y cremitas. Algo que haga de colchón a la ristra de pastillas antinflamatorias, analgésicas, antipiréticas y antibióticas que van a montar su cuartel general en tu estómago.

A veces Pinterest, en su infinita sabiduría (serán las horas que le echo al día mirando!), me regala con sugerencias tan interesantes como esta que os traigo, de una blogera de ascendencia asiática, Monique, con su blog Nourish Everyday

Y aquí entra nuestra protagonista de hoy, esta crema de brócoli y guisantes con miso. Llena de vitaminas y mucho alimento. Las que tenéis Thmx la váis a bordar, porque el triturado que alcanza esa máquina sólo lo he conseguido con una batidora de vaso de las potentes. Y con las pielecillas de los guisantes la vais  necesitar. Eso, o pasarla por el pasapurés de toda la vida!

Doowaps (Weikis) Caseros

No me gusta que mi hija coma bollería industrial. Pero reconozco que existen algunos formatos muy cómodos para almuerzos y meriendas, como los Doowaps (ahora Weikis), unos bollitos de leche con trocitos de chocolate. La solución, hacerlos en casa con ingredientes de confianza y sin ningún tipo de aditivo extraño. A mi peque le encantan! No para todos los días, porque al fin y al cabo es bollería, pero si una o dos veces por semana como algo especial.

Esta receta estaba en el blog hace mucho tiempo, pero era una receta sin pulir, sin poner en práctica todos los conocimientos sobre el pan y las masas levadas que he ido adquiriendo a lo largo de los años. Por fin, he encontrado las proporciones idóneas...

Me he basado en los panecillos de leche hokkaido del blog de Hilmar, Mis Recetas Favoritas. Quería encontrar un bollo de leche con textura suave y extremadamente esponjoso. Y así ha sido!

Parte del secreto de esta receta reside en el uso del tang-zhong, water roux o roux de agua, una preparación previa para mejorar la calidad del bollito. No es la primera vez que la gasto, sabéis que en todos mis panes enriquecidos la añado, pero por si no la conocíais, la técnica proviene de Asia y consiste en una mezcla de agua y harina a razón 5/1 que se cocina a fuego medio hasta que la mezcla alcanza los 65º, temperatura en la que el almidón de la harina comienza a gelatinizar, pudiendo absorber así mucha más agua. Añadiendo esta mezcla a nuestra masa conseguimos una miga más esponjosa, corteza suave y un pan que se conserva fresco por más tiempo.

Un único apunte para que esta receta salga perfecta es tener paciencia con los levados. Las masas con huevo y mantequilla van muy lentas y, para conseguir la esponjosidad que buscamos, es necesario hacer los levados convenientemente y no meterlos al horno antes de tiempo.

Curry Japonés

Hacía tiempo que no subía nada del país nipón al blog y ya tocaba. Y como sabéis que en casa los currys son adorados por grandes y pequeños, no podía faltar en mi blog el curry japonés. Que nada tiene que ver con el curry indio, no os equivoquéis. Este curry se podría decir que es la "confort food" por excelencia de los japoneses. Si sois asiduos a ver anime o series japonesas os habréis dado cuenta de que este plato es omnipresente en la tv nipona. Es como una institución. Hay restaurantes solo de curry, los estudiantes sueñan con el curry de su madre y cuando alguien piensa en el plato calentito que conforta cuerpo y alma, piensa en el curry. 

El curry japonés no pica, inclusive la versión más picante, tienen tres, suave, medio y fuerte, no pica casi. En su preparación se utiliza manzana, y un toque de miel, lo que le da un punto final dulzón y altamente adictivo. Este guiso se suele preparar con unas pastillas de curry que ya llevan las especias y el "roux" incorporado para que el guiso espese. 

Yo he seguido la receta del curry de mi blogger japonesa por excelencia, Nami de JustOneCookbook. El roux de especias se podría preparar en casa, (si os interesa la receta, comentarlo) pero es infinitamente más cómodo comprar estas pastillas, que realmente no llevan nada raro en sus ingredientes.

Desde luego os puedo prometer que sale muy rico y es auténtico 100% Sabe al curry japonés que comimos allí cuando estuvimos hace años. Así que venga, manos a la obra, qué veréis qué fácil es!

Pollo al Limón Chino con Arroz Frito 3 Delicias

Hoy ha tocado reeditar una receta de los comienzos del blog, una receta a la que le tengo mucho cariño porque me recuerda a cuando, de pequeña, salía a comer con mis padres al restaurante chino del barrio. Muy al estilo del Cuéntame, cuando les abren en el barrio el primer chino que habían visto en su vida. A fecha de hoy los restaurantes chinos como los conocíamos antes andan de capa caída. Un 70% se han reconvertido en algo estilo WOK y el otro 30% sobreviven por los pedidos por teléfono. Yo lo veo un poco en los de mi barrio, uno no muy allá y otro que, antaño, era de los buenos de Valencia. Y ahora, cuando te decides a entrar, es un sitio triste, oscuro y sin movimiento. A lo mejor eres la única mesa comiendo allí. Y me da pena. La comida china de restaurante chino (nada que ver con la comida china original) o la amas, o la odias. Y a mi me encanta, el pollo con almendras, la sopa de aleta de tiburón, el chop suey, esos grandes clásicos que parece que se están perdiendo en el olvido. Así que para recuperarlos hoy os enseño a preparar el pollo al limón chino. Ese pollo rebozado con salsa espesa semitransparente de limón ligeramente agridulce. Un clásico que gusta a niños y mayores!

Después de investigar un poco he encontrado la receta perfecta, porque no todo lo que hay por la red es de fiar o sale bien... os comparto esta forma de prepararlo infalible. Mi hija de 10 años es adicta!

De regalo, complementamos la receta con un arroz frito 3 delicias que a pesar de ser muy fácil, la gente no termina de prepararlo bien!

Dukkah

Hace mucho tiempo que no comparto con vosotr@s ninguna receta de mezclas de especias, y ayer, al recordar las hierbas italianas, me acordé de la dukkah. Una mezcla que me encanta y utilizo mucho en mi cocina (aunque todavía no he publicado ninguna receta con ella!)

La dukkah es un condimento egipcio, hecho a base de frutos secos, semillas y especias. Como cualquier mezcla, en cada casa hay una receta diferente, pero podríamos decir que la avellana, el comino, la menta, el sésamo... son todos ingredientes básicos. A partir de ahí, empezamos a construir hasta llegar a la mezla que más nos guste.
El nombre de dukkah viene del arabe "machacar" ya que la preparación consiste en machacar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

En Oriente medio es muy típico mezclarlo con aceite y hacer una especie de dip donde mojar pan. Es muy común usarlo como rebozado de carnes y pescados, porque además de condimentar, da textura y consigues un resultado muy interesante en los platos. Tengo que compartiros mi salmón con costra de dukkah, es espectacular. Pero como siempre lo hago para cenar... sacar fotos es imposible!

Pues nada, después de este pequeño rollete, pasamos a la receta!

Wraps de Pollo Thai con Mayonesa de Curry Rojo

Empezamos la semana! Un poco tarde, pero la empezamos que es lo que cuenta! Cuando tienes citas con médicos, peluquerías y demás historias, todo condensado en cuatro días, no tienes tiempo ni para rascarte! Pero por fin tengo un huequecito para pasar por aquí a dejaros esta receta que bien os puede apañar una cena de esas de bandeja delante de la TV viendo una peli, o de las de amigos que se presentan casi sin avisar.
Básicamente son ingredientes que tenemos en la nevera a diario, o si no, algo similar. Porque si no tenéis canónigos, pues utilizáis rúcula, que no hay rúcula tampoco, pues cualquier lechuga... Quizá el único ingrediente un poco raro es la pasta de curry rojo tailandés. Ya os he hablado de estas frescas de curry que para mí son ya un básico en la cocina. Las más conocidas son la roja, la amarilla y la verde. Yo tengo las tres y me encantan, cada una para lo suyo. Es algo que no se estropea, tiene una vida de conservación en nevera larguísima. El tamaño habitual son unos botes de unos 300g, pero normalmente donde vendan los botes venderán también los sobres, que llevan muchísima menos cantidad. Yo los compro en mi supermercado asiático de confianza. Y hasta hace cuatro días las podíais encontrar en Mercadona. Pero mira tu por dónde, al sr. Roig no le ha debido de parecer rentable este producto porque lo han retirado de los lineales hace bien poco. En fin, que me lío... Vamos con la receta que es bien sencilla!

Veggie Burger (o la mejor hamburguesa vegetariana que he comido en mucho tiempo)

¿A quien no le gustan las hamburguesas? Yo creo que hay poca gente en este mundo a la que no le guste una buena hamburguesa, jugosa, bien acompañada de queso fundido, con los más variados vegetales y las más cremosas salsas... A mi, desde luego, me encantan. De pollo, de ternera... Y desde que mi marido dejó de comer carne de mamífero, habíamos desterrado un poco este tipo de hamburguesas de las noches de fiesta en casa. Así que, como lo prometido es deuda, aquí os traigo esta receta de hamburguesa sin carne que en casa ha encantado.

Las diferentes hamburguesas "veggie" que venden en los supermercados no me convencían en absoluto ya que era como estar comiendo un trozo de corcho con textura y sabor extraños. Tengo que investigar un poco más a ver si doy con una receta tan rica cómo esta usando tofu o seitán. Desde luego esta receta, utilizando la judía negra como proteína principal, se lleva la palma en términos de sabor y textura. Por supuesto, la receta no consiste sólo en triturar y mezclar los ingredientes, hay un pequeño secreto... seguid leyendo para descubrirlo!

Patatas Fritas de Boniato (Sweet Potato Fries)

Me encantan las patatas fritas de boniato. Me chiflan. Ese puntito dulzón que me enamora a cada bocado... Y tengo que reconocer que el boniato hasta hace pocos años no era santo de mi devoción. Aún recuerdo una tarde, cuando aún era novia de mi marido, en los primeros años de relación, mi suegra se empeñó en asar boniatos una tarde de domingo, en plan merienda cena porque a ellos les encantaba. Y la cuestión es que me los comí  bastante a gusto, pero al día siguiente me puse malísima. Un virus de esos matadores que te destrozan el estomago. Y desde entonces, asociaba el boniato a mis males de aquel día, con lo que nunca me animaba a utilizarlo en mis recetas. Hasta que un día me decidí. Y me enamoré sin remedio de este tubérculo dulzón y cremoso. En mis viajes a UK, en los pubs, es habitual poder elegir con tu hamburguesa, patatas fritas de boniato, en vez de las clásicas. Y allí me hice adicta. Mis primeros intentos aquí en España, fueron infructuosos. El boniato es un tubérculo con muchísimo almidón y cuando lo fríes, no se queda crujiente, sólo consigues unos bastoncillos blandurrios sin mucho glamour. Así que me dediqué a investigar para conseguir esa maravilla crujiente como una patata frita que yo recordaba. Y encontré la solución... ¿Os quedáis a descubrir el secreto?

Kolhapuri Egg Curry (Curry de Huevo al estilo de Maharastra)

La semana pasada publiqué los chapatis, el pan indio más sencillo que hay, ideal para acompañar esos currys tan ricos que tengo en el blog. Así que hoy añadiremos otro más a la lista, el curry de huevo. Un plato tan simple, y a la vez, tan rico. Lo interesante de esta receta son dos cosas, lo primero, lo rápido que se prepara. En menos de media hora lo tienes en la mesa. Y lo segundo, el sabor. Es increíble como con tan poco, se puede conseguir tanto.

Si estáis buscando un curry sabroso, que se prepare rápido pero que mantenga la esencia de los verdaderos currys indios, esta es vuestra receta.

Sabéis que soy una enamorada de esta gastronomía, he leído, investigado y probado infinidad de recetas. Sigo blogs indios originales, indios afincados en UK e indios en los EEUU. Y no hay cosa que más rabia me de que entrar en blogs españoles, o ver publicaciones en el Facebook de currys típicos como el tikka masala y entrar a leer la receta y encontrar una simplificación brutal en términos de especias y al final, claro está, del sabor. Os prometo que no es el caso de esta receta, es genuina y original y, con un listado relativamente corto de ingredientes, os va a enamorar!

Chapati (Roti)

Sabéis que soy fan acérrima de la comida India. Es un hecho. Me declaro culpable. Soy adicta a los currys indios. Me da igual que sean de carne, de pescado, de pollo, de legumbres, de verduras... Los devoro todos. Y un curry indio no se puede comer con la barra de a cuarto de la panadería de la esquina. No! Eso sería un pecado mortal. La cocina india, se come y se disfruta con un buen pan plano indio. Ya sea el suave Naan de yogur o estos Chapatis que os traigo hoy.
Los Chapatis o Rotis son el pan plano que acompaña la mayoría de los platos en la India y Pakistán. Por toda la geografía mundial se encuentran panes planos de este tipo, las tortillas mexicanas son un ejemplo, en África también se come una variante de este pan, los armenios tienen el pan Lavash y en China también existe algo parecido, el Laobing.
Se caracteriza por no llevar levadura, y, junto con el Naan (que si la lleva), son los panes más comunes en la gastronomía hindú. Puede acompañar todo tipo de platos, comerse relleno o simplemente utilizarlo como ayuda para no mancharse las manos al comer, por que en la India se come con las manos y los cubiertos son el pan.
Mucha gente piensa que los chapatis y los rotis son los mismo, pero no, la diferencia radica en que los chapatis son rotis hechos con harina integral.
Y, aprendido todo esto, vayamos con la receta...

Espinacas con Pasas, Piñones y Yogur de Azafrán

Hoy volvemos a recuperar recetas del Oriente Medio... Ya sabéis que soy una gran fan de Ottolenghi, tengo prácticamente todos sus libros, le sigo por Instagram y me alucina el arte que tiene con la comida. Es el rey de las especias, los sabores y las texturas. Así que hoy me ha apetecido recuperar una receta de espinacas inspirada por él que últimamente estoy preparando muchas veces. Simplemente como acompañamiento de una carne, o como relleno de un hojaldre o empanada, estas espinacas te robarán el corazón. Son sencillísimas de preparar y no llevan ningún ingrediente raro de esos que me preguntáis siempre dónde conseguirlos. Con lo que hay por casa se preparan en un pis-pás. ¿Os quedáis a descubrirlas?

Cous-cous de Tomate con Calabaza Asada y Queso Feta

Después del capricho del lunes, hoy la cosa se relaja un poco y preparamos un cous-cous sencillo y sin demasiada historia. ¿A vosotros os gusta el cous-cous? A mi me encanta, pero en casa no lo preparo demasiado porque a mi marido no le gusta demasiado. Y no os imagináis que rabia me da. Porque es otra forma interesante de comer hidratos, al final es pasta, pero de otra manera. Y a mi me chifla. Así que aprovechando que estaba sola en casa, he preparado este cous-cous de tomate y calabaza asada que está para chuparse los dedos. Yo me lo comí sólo, así, tal cual. A cucharadas. Pero como guarnición de carnes creo que es genial. Ya me contáis que os parece!

Tofu General Tso

Me había hecho el sano propósito de a partir de Enero estar un tiempo publicando recetas sanas, pero soy lo peor y no puedo controlarme. Así que hoy, la receta que os traigo es como un caramelito en el desierto. Muy rica, súper adictiva... pero con un poquito de azúcar más de la recomendada. Pero oye, a veces hay que darse un homenaje!

El tofu es de esos ingredientes que genera reacciones de amor/odio. Y creo que el secreto para no desterrar el tofu de nuestros menús por ser algo tan sin sabor, está en la receta utilizada. A mi me gusta mucho, y lamentablemente no lo como demasiado. Aunque ahora que mi señor marido ha decidido hacer un cambio en su dieta para eliminar a los mamíferos por cuestiones de ética y mi abanico proteínico se ha visto bastante reducido, es posible que visite mi mesa mucho más a menudo...

Muffins de Chocolate Blanco con Fresas

Año nuevo, vida nueva. Un año más y aquí seguimos, con las pilas cargadas y muchas ideas nuevas que espero compartir con vosotr@s dentro de poco!
Antes de ayer fue día de Reyes y hoy retornamos a la normalidad, fin de vacaciones aquellos que tuvieran, vuelta al cole para los peques... Y qué mejor manera de afrontar esto que con unos muffins de esos tan ricos que preparamos en La Cocina de los Elfos...
Hoy rescatamos una receta antigua pero muy deliciosa, con fotos horrendas que hemos mejorado para que podáis comprobar lo ricos y vistosos que son estos muffins con fresas y chocolate blanco y que no merecían estar en el pozo del ostracismo y del olvido.
Os prometo que os van a encantar, suaves, con el toque justo de dulzor y ese contrapunto ácido que le aporta la fresa, añadimos un poquito de vainilla para dar profundidad de matices y... voilà! El bocado perfecto!