Thai Fish Curry (Curry de Pescado Tailandés)

Por fin receta nueva! Pescado y curry... no puede salir mal!

Los que me seguís sabéis que en casa somos adictos a la cocina asiática en general, desde la India a Japón, pasando por todo los países intermedios, China, Corea y, por supuesto, Tailandia.

El curry que os traigo hoy es de esas recetas sencillas, si tienes todos los ingredientes, porque en media hora tienes la comida en la mesa. Es pescado, con lo que, para variar, es interesante y está absolutamente delicioso. 

A mi me gusta tener siempre en el congelador lomos de merluza de esos congelados. Para un plato de pescado rápido te hacen el apaño y para este tipo de recetas, son ideales, porque su categoría de "congelado" pasa un poco más desapercibida. Pero si lo hacéis con pescado fresco, por supuesto que estará muchísimo mejor, si cabe!

Además, esta receta es genial si os gusta experimentar con sabores de otras gastronomías y para los comedores difíciles de pescado puede funcionar. 

Acompañada de una ración de arroz de coco, es una comida completa y deliciosa! ¿Os animáis a prepararla?

Tacos de Pollo Tinga

El calor en verano es muy insoportable. A mi me baja la tensión y me voy arrastrando por los rincones. Si pudiera, me alimentaría de gazpachos, ensaladas y comida ligera y sin salsas. Y últimamente estoy descubriendo que los tacos, se acoplan perfectamente a este formato de comida, por lo que vamos a instaurar un "taco day" semanal en casa. Son sencillos, con ingredientes frescos, los puedes hacer mas simples o más complicados, pero siempre, absolutamente deliciosos.

La receta que os traigo hoy, es altamente adictiva. El pollo tinga es un guiso tradicional mejicano, a base de pollo desmechado y una salsa hecha a base de cebolla, chiles chipotles y tomate. Es rápida de preparar y podéis hacer doble cantidad y congelar lo que os sobre. Y tenéis la cea o la comida de otro día con cero trabajo.

¿Os quedáis a ver la receta?

Pandesal Filipino

Llevaba tiempo queriendo publicar estos panecillos, pero no encontraba el momento de preparar la entrada. Por fin hoy los comparto con vosotros.

Conocí estos panecillos por una amiga panarra y me enamoraron desde el primer momento. Su aspecto tan tierno, la originalidad de pasarlos por pan rallado al final, que es una receta de bollería asiática, pero no japonesa... No se, me llamaron tanto la atención que tuve que investigar más sobre ellos. El pandesal es un pan típico Filipino de venta en panaderías, es el desayuno por excelencia. Uno de los rellenos preferidos es con leche condensada y mantequilla salada! Y luego mojarlo en el café dulce y caliente. Yo no lo he probado todavía, pero seguro que si a ellos les gusta esta mezcla singular, será porque está buena!

El pandesal se introdujo en Filipinas en el siglo XVI durante la colonización española, pero es probable que tuviera orígenes portugueses previos. Se le llamó "el pan de los pobres" porque era una alternativa al arroz durante la revolución de Filipinas.

Según la historia, el pandesal originalmente iba a ser el modelo del pan francés, el antepasado de la baguette francesa, hecha de harina de trigo, levadura de panadería, azúcar, agua y sal. Pero como los filipinos no eran un gran productor de harina, intentaron usar su harina local, de peor calidad y menos fuerza, lo que cambió la textura de la corteza del pan francés original, convirtiéndose así en la masa más suave del pandesal. De ahí el evitar harinas de fuerza, queremos harinas más flojas para emular las harinas más flojas filipinas.

Es muy importante mantener la sal reducida, cuanta más sal se añada, la masa pierde ternura, pero tampoco hay que quitarla del todo. Yo he mantenido un 1% de sal, frente al 2% habitual.

Os aviso que es una masa compleja de manejar ya que, al ser enriquecida, de alta hidratación, baja en sal y utilizando una harina más floja de lo normal, se hace complicada de trabajar. Pero vale mucho la pena. Os lo prometo!

Fish Nuggets (Nuggets de Pescado)

Me había propuesto que en Navidades retomaba el ritmo del blog. Y llegaron las Navidades y pasaron y me estaba costando mucho ponerme. Hoy por fin he sacado un poco de tiempo para preparar esta entrada que creo que a muchos os va a gustar bastante. Es sencilla a más no poder, bastante barata y una forma de que los peques coman pescado sin rechistar.

Se que hay muchas recetas de nuggets por la red que consisten en preparar una pasta previa de pescado mezclado con más ingredientes. A mi, personalmente, ese tipo de receta no termina de hacerme tilín, no me gusta la textura indefinida de los nuggets resultantes. Los que hoy os traigo los preparo con merluza congelada, esos lomos que siempre tengo algún paquete en el congelador para una emergencia. Si los preparáis con pescado fresco elevaréis la receta un par de escalones!

Vamos a ello!

Auténtico Pollo Teriyaki Japonés

 

Desde Enero que no me pasaba por aquí, os tengo absolutamente abandonados. Pero lo cierto es que ha sido un inicio de año un poco loco. Acabando encargos de costura, atendiendo a mi peque que se me hace mayor y el año que viene ya irá al instituto. Y además he sido tía de nuevo! 

En fin, que este primer cuatrimestre del año 2021 ha llegado cargado de sorpresas y muchas cosas a las que atender, así como también, porqué lo vamos a negar, un poco de mucha pereza para ponerme a editar fotografías y escribir entradas. Los que me conocéis por Facebook sabéis que sigo bastante activa en el grupo Cocinarium, publicando mis panes y las cositas que voy cocinando y me da tiempo a fotografiar antes de que mis pirañas lo devoren. Así que si os apuntáis al grupo, por allí ando!

Hoy me he decidido a publicar esta mini entrada de una receta sencillísima de preparar porque me gustaría que la tuvierais localizada para prepararla en cualquier momento. El arroz japonés lo tengo publicado en el blog ya hace mucho tiempo y este pollo teriyaki que os traigo hoy le va que ni pintado como acompañamiento. Veréis que se prepara en menos de 10 minutos! Mi hija es completamente adicta y esta receta se ha convertido en un básico en casa, todas las semanas, o como mucho, cada dos semanas cae!

Carolina Honey Ribs (Costillas al estilo Tony Roma's)

Las costillas a la miel del restaurante Tony Roma's para mi son emblemáticas, las mejores. Y llevaba tiempo intentado conseguir algo parecido en casa. Circula por la red una receta del pringue con el que hay que untar las costillas que dice ser la auténtica receta de estas costillas, pero no es correcta. Hasta ahora las había preparado así. Estaban ricas, peeeero no eran las del restaurante. Indagando un poco he descubierto que el tema de los adobos para costillas y las salsas barbacoa en EEUU es todo un mundo y aquí en Europa ¡no tenemos ni la más remota idea! Básicamente existen dos tipos de adobos, los que son en base ketchup y melaza, de color más oscuro (como la receta de costillas que circula por la red) y los de la zona de Carolina del Sur que son en base mostaza y miel más doraditos. ¡Y finalmente he encontrado la receta para mis costillas Carolina Honey caseras!

Roscón de Reyes

Feliz año a tod@s! Espero que, a pesar de haber sido unas Navidades atípicas, las hayáis pasado bien. Nosotros muy en nuestra línea, sin grandes reuniones ni comidas familiares. Los de siempre. Nunca más de 5 o 6 y sin salir ni relacionarnos con gente de fuera del círculo. 

La entrada de hoy viene un poco a destiempo, porque parece que pasan los Reyes y la temporada del Roscón se termina. Las redes, que hasta ayer estaban inundadas de fotos de este dulce tan típico navideño español, vuelven a la normalidad y comienzan a aparecer otro tipo de comidas. Pero quería compartirlo con vosotros, ya que, quizás el año que viene, os animéis a probar mi versión.

Básicamente he tuneado un poquito la versión de Iban Yarza. Sabéis que soy muy fan del tang-zhong y el resultado que da en las masas enriquecidas. Así que el Roscón no podía ser menos, tenía que llevar Tang-Zhong. Y esta es mi versión, un poquito más hidratada que la de Yarza y con un poquito más de azúcar... la miga es un espectáculo, tiernísima y suave, casi como un brioche hojaldrado.

Y para este roscón necesitáis tiempo. Si váis buscando un roscón rápido, de esos que fermentan volando y en dos o tres horas los tenéis, olvidaros, esta no es vuestra receta. Yo empiezo dos días antes con el prefermento, amaso el día de antes y ya el día señalado, formo, segunda fermentación y horneado... ¿vamos a ello?