Publiqué esta hamburguesa hace unas semanas en el grupo de Facebook en el que participo (Cocinarium) y parece que hubo consenso y todos querían la receta. Así que, como sus deseos son órdenes, aquí os la traigo, aunque su autora original es Nami del blog JustOneCookBook.
Muchísimas recetas occidentales existen en Japón, pero transformadas. Y esta hamburguesa que os traigo hoy no es una excepción. Su origen es el americano Salisbury Steak, que, en esencia, es lo mismo, un filete de carne picada, servido con patatas y una salsa marrón estilo "gravy" (brown sauce).
Los japoneses, por norma general, acostumbran a servir esta hamburguesa con arroz en vez de patatas, ya sabéis que es su hidrato preferido por excelencia. Yo he optado por un cremoso puré de patata.
La carne recomendada para montar estas hamburguesas es una mezcla de ternera y cerdo, en proporción, 2:1, es decir, dos partes de ternera por 1 de cerdo. Es recomendable añadir esa parte de cerdo para conseguir un resultado más jugoso.
Y aprovecho ahora para hacer un apunte, NO utilicéis los preparados de carne picada del bandejero del supermercado. ¿Por qué? Por que son eso: PREPARADOS. ¿Os habéis parado a leer los ingredientes alguna vez? Un listado interminable de "cosas" que no son carne. De hecho, suelen ser un 75-80% carne. Y ¿el otro 20-25%? Yo lo tengo claro, la textura de los preparados de carne a mi me resulta horrible, y de sabor y cantidad de grasa, ya ni os cuento. Comprar la carne en vuestro carnicero habitual (muchos supermercados también tienen servicio al corte y máquina de picar carne), que os la piquen delante de vosotros. Veréis qué diferencia.
Y ahora, por fin, os dejo con la receta.