Taco Hawaiano de Gambas y Piña

 

Desde que probé el formato taco para las comidas se ha convertido en un básico en casa. Al menos semana sí, semana no, comemos tacos en casa. Pueden ser los tacos de pollo tinga que ya tengo publicados en el blog o estos de gambas y piña que a mi hija le chiflan.

El aliño ligeramente picante de las gambas en contraste con el dulzor de la piña es absolutamente maravilloso. Y si le añadimos una salsa cremosa de yogur, cilantro y jalapeño ya es para batir palmas. Os lo prometo. Se prepara relativamente rápido si utilizas tortitas de taco industriales, aunque desde que he descubierto las caseras de maíz nixtalmizado ya no creo que compre nunca más. A ver si me animo y hago una entrada porque son facilísimas y solo tardas 5 minutos más que si usas las compradas (si las calientas una a una, como yo hago).

Animaros a preparar este taco tan rico, de verdad os va a sorprender!

Thai Fish Curry (Curry de Pescado Tailandés)

Por fin receta nueva! Pescado y curry... no puede salir mal!

Los que me seguís sabéis que en casa somos adictos a la cocina asiática en general, desde la India a Japón, pasando por todo los países intermedios, China, Corea y, por supuesto, Tailandia.

El curry que os traigo hoy es de esas recetas sencillas, si tienes todos los ingredientes, porque en media hora tienes la comida en la mesa. Es pescado, con lo que, para variar, es interesante y está absolutamente delicioso. 

A mi me gusta tener siempre en el congelador lomos de merluza de esos congelados. Para un plato de pescado rápido te hacen el apaño y para este tipo de recetas, son ideales, porque su categoría de "congelado" pasa un poco más desapercibida. Pero si lo hacéis con pescado fresco, por supuesto que estará muchísimo mejor, si cabe!

Además, esta receta es genial si os gusta experimentar con sabores de otras gastronomías y para los comedores difíciles de pescado puede funcionar. 

Acompañada de una ración de arroz de coco, es una comida completa y deliciosa! ¿Os animáis a prepararla?

Fish Nuggets (Nuggets de Pescado)

Me había propuesto que en Navidades retomaba el ritmo del blog. Y llegaron las Navidades y pasaron y me estaba costando mucho ponerme. Hoy por fin he sacado un poco de tiempo para preparar esta entrada que creo que a muchos os va a gustar bastante. Es sencilla a más no poder, bastante barata y una forma de que los peques coman pescado sin rechistar.

Se que hay muchas recetas de nuggets por la red que consisten en preparar una pasta previa de pescado mezclado con más ingredientes. A mi, personalmente, ese tipo de receta no termina de hacerme tilín, no me gusta la textura indefinida de los nuggets resultantes. Los que hoy os traigo los preparo con merluza congelada, esos lomos que siempre tengo algún paquete en el congelador para una emergencia. Si los preparáis con pescado fresco elevaréis la receta un par de escalones!

Vamos a ello!

Takoyaki (o las Bolitas de Pulpo más Ricas del Universo)

Volvemos a la carga después del parón veraniego! Y lo hacemos con una receta absolutamente espectacular. ¿Conocéis los famosos Takoyaki? Esas bolitas japonesas rellenas de pulpo que salen tantas veces en animes y mangas. Si has estado en Japón y no las has probado... has cometido un crimen!! Son absolutamente adictivas. Os lo prometo.

Los Takoyaki son originarios de la región de Osaka, en la región de Kansai. Se empezaron a hacer populares alrededor del 1935 y rápidamente se extendieron por todo el país. Son una de las "street-foods" más famosas de Japón junto con los Okonomiyaki.

Consisten en una especie de masa parecida a la de los crepes que se adereza con una serie de condimentos y se rellena con un trocito de pulpo y se cocina en unas sartenes especiales para conseguir su característica forma de bolita.

Se sirven acompañados de una salsa especial para Takoyakis, ligeramente salada con un punto de dulzor y umami muy característica, así como con un poco de mayonesa japonesa, katsuobushi (copos de bonito) y ao-nori (copos de alga nori).

La cuestión es que si tienes los ingredientes, preparar los takoyaki no es complicado. Eso si, para esta receta necesitaréis varios ingredientes que sólo encontraréis en un supermercado asiático o en tiendas japonesas on-line. No os enfadéis mucho conmigo, pero desde que aprendí a preparar esta delicia llevaba tiempo queriendo compartirlo con vosotr@s... 

Curry de Pescado al estilo del Sur de la India

Hoy madrugamos poco, la mañana se ha complicado un poco,  me he liado con unas masitas que tenía pendientes porque la masa madre estaba a punto y preciosa y no era plan de dejarla olvidada.  Prometo enseñaros el resultado, una hogaza y unos molletes con cereales y granos.
Pero bueno, aunque un poco tarde, aquí os traigo un plato de pescado un poco diferente. Si os gusta el pescado, os gustará este plato, un curry con salsa cremosa de leche de coco y especias. Si no os gusta el pescado... a lo mejor os gusta este platillo! Al ser tan sabroso y con una salsa bastante especiada a lo mejor os resulta más fácil comer pescado.
A mi me encanta, me gusta el pescado y me gustan los currys, así que era dificil que no me gustara! Y así añadimos otro curry más a la lista del blog, que ya tenemos unos cuantos, de carne, de pescado.. de huevos...
¿Os quedáis a descubrirlo?

Bentos: Salmón Teriyaki Bento

Después de una semana pasada por lluvias, de inicio de colegio, vuelta a la rutina, retomamos otra vez el propósito de dos recetas de bentos a la semana. Y para que veáis que en un bento se puede meter de todo, hoy os traigo un bento de salmón. Facilísimo de preparar y súper apetecible...

Bentos: Tamagoyaki Bento (Bento de Tortilla Japonesa)

Segunda entrega de esta nueva sección! Creo que haré dos por semana, ¿qué os parece? Darme ideas en comentarios!

Para preparar rápidamente el bento que os traigo hoy os aconsejaría preparar el tamagoyaki (tortilla japonesa) la noche de antes. Si lo hacéis así la preparación de la cajita es extremadamente rápida y sencilla.

Tamagoyaki significa literalmente "huevo asado" Y es la tortilla por excelencia en Japón. Habitualmente se come en el desayuno y también es un acompañamiento omnipresente en los bentos. También lo veréis muchas veces en platos de sushi.

Existen varios tipos de tamagoyaki en base a lo que añadamos a la mezcla de huevo, pero básicamente se dividen en dos: atsuyaki tamago y dashimaki tamago. Las dos pueden ser dulces o saladas en base al gusto del que lo prepara o la zona de Japón. La diferencia entre las dos es que la primera es el huevo, con los añadidos pertinentes de soja, mirin, sake, etc; y la segunda, el huevo es aligerado con el añadido de dashi (caldo de bonito). Esta segunda, al estar el huevo mezclado con caldo, es más difícil de manejar (el dashimaki tamago de los expertos lleva un porcentaje muy alto de dashi). El tamagoyaki se prepara habitualmente en unas sartenes especiales rectangulares (makiyakinabe) que permite ir enrollando la tortilla poco a poco de forma muy eficiente. Con un poco de maña, se pueden prepara tamagoyakis muy apañados en una sartén normal.

A mi me encanta el dashimaki tamago dulce y esa es la que os voy a enseñar a preparar hoy. Para complementar el bento, lo acompañaremos de unos gambones rebozados en panko y un poco de ensalada wakame.

Brochetas de Salmón con Chilli Dulce, Mantequilla y Limón

Ya estamos aquí otra vez! Y después del capricho de la última entrada, no me diréis que no... Esos muffins pecaminosos que invitaban a la locura completa, había que recuperar un poco  y centrarnos en una receta algo más sana. Y como no tengo muchas recetas de pescado publicadas me he animado a compartiros este salmón, que creo que os va a encantar, por sabroso y porque es muy, muy fácil!

Me debería de animar a subir más recetas de pescado, puede dar la sensación de que no comamos casi, pero realmente todas las semanas algo cae. El problema es que siempre es para la cena y, como os podéis imaginar, las condiciones para fotografíar pues no son las más adecuadas. Solemos comer mucha dorada y lubina, lenguados, merluza... Y por supuesto salmón, en brocheta, lomo, rodaja... A mi me encanta! Tengo una receta de salmón al horno en costra de dukkah, que es para chuparse los dedos, pero esa receta os la contaré otro día. Hoy, sin enrollarme más, os cuento como preparar estas riquísimas brochetas...

Bacalhau com Natas Português

Tengo que reconocer que el bacalao nunca ha sido santo de mi devoción, mientras vivía en España. Pero cuando me fui a vivir a Portugal y empecé a descubrir las verdaderas maravillas de recetas que tienen allí con este agradecido pescado, me cambié de bando. Ahora lo adoro.

Hoy os traigo un clásico sobre todos los clásicos portugueses, el "Bacalhau com Natas", una receta que los peques de la casa adorarán. El bacalao se trata de tal manera que queda suave y nada salado y, al cocinarse con la nata y la cebollita pochada, adquiere una melosidad impresionante. Os va a encantar, lo prometo.

Palometa con Tomate

Bueno, ¡ya estoy aquí de nuevo! Después de más de dos semanas sin publicar vuelvo a la carga con una receta de pescado que va a hacer las delicias de los más pequeños de la casa. La palometa (o japuta) es un pescado barato apto para hacer filetes limpios y sin espinas, ideal para los niños. De sabor suave es perfecta para acompañarla con una salsa de tomate casera. Un sabor de siempre que os aconsejo acompañéis con una buena barra de pan, ¡la necesitaréis! A mi peque de cuatro años le chifla, y, recuerdo que a mi hermano y a mi, cuando éramos pequeños, nos encantaba. Mi madre la preparaba a menudo, sobretodo cuando era la época.

¿Vamos a ello?

Jambalaya

Después de mi última entrada creo que estaréis tod@s ansiosos por leer una receta que utilice la fantástica mezcla de hierbas y especias cajún.

La Jambalaya es el arroz por excelencia en la zona sur de EEUU, más concretamente Nueva Orleans y Louisiana. Podríamos decir que es el plato insignia de la gastronomía criolla.

Como es normal, existen mil y un tipos de variaciones, cambiando algunos ingredientes y variando quizás, la mezcla de especias.

Este plato lo tenía ya atravesado desde hace mucho tiempo, desde que lo leí en alguna novela americana y supe de qué se trataba, andaba con la mosca tras la oreja con ganas de preparar algo parecido. Finalmente me he lanzado a ello y os aseguro que el resultado vale mucho la pena. Los ingredientes pueden resultar chocantes pero no, casan estupendamente los unos con los otros.

Salmón en Papillote

Hoy os traigo uno de esos platos que llevan en mi familia desde hace años. Protagonista estrella de muchas comidas de Navidad, ocasiones especiales, o simplemente porque está rico y el salmón está de oferta. No he podido resistirme a publicar esta delicia: salmón bueno, jamoncito, bechamel... Sólo con nombrar los ingredientes ya se me hace la boca agua.

Mi madre, haciendo uso de todos sus encantos, logró camelar al camarero de un aclamado restaurante para que le consiguiera los ingredientes. Ahora, yo lo comparto con vosotros ¿os animáis a probarlo?

Merluza en Salsa Blanca

La merluza es uno de esos pescados finos, o eso dicen. Hoy en día ya es más sencillo encontrarla a buen precio en el mercado, pero antaño, sólo comían merluza los pudientes y encima a primeros de mes. A mi me encanta, es un pescado muy suave, de sabor poco marcado, que queda bien simplemente rebozado o acompañado con alguna salsa. Hoy lo voy a preparar con una sencilla salsa blanca que viste a la merluza de fiesta realzando delicadamente su sabor.

Lubina a la Sal

Cocinar a la sal es antiquísimo. Se cree originario de las zonas con salinas cerca del Mediterráneo. Los alimentos cocinados así quedan extremadamente jugosos y nada salados. A mi me encanta cocinar así. No se ensucia prácticamente nada y el resultado es de una finura extrema. Da lo mismo carne que pescado, los dos quedan perfectos.

Mis preferidos para cocinarlos a la sal son la lubina, la dorada y el lomo de cerdo.

Mejillones a la Marinera

Me encantan los mejillones, su color tan naranjita. Comer mejillones al vapor para mi es todo un placer. No solo comerme al mejillón como tal, sino usar su concha como una cucharita para atrapar más salsita todavía. Si me dejan sola, me puedo hacer una red de 1 kg casi sin sentirlo. Un vício, lo dicho.

Merluza Rebozada Especial

Ya tenía ganas de poner alguna receta de pescado! Aunque no lo parezca comemos bastante, pero siempre lo preparo muy sencillo ya que a mi media naranja no le gustan demasiado las florituras en lo que a pescado se refiere.
Esta receta es ideal para los niños, por lo menos la mía se chupa los dedos cada vez que se lo preparo! Como utilizo los lomos ya limpios (podéis pedírselos a vuestro pescadero o prepararlo vosotr@s en casa) es perfecto, no hay peleas con las espinas y se lo comen muy rápido!

El puntito especial se lo da la miel. Sí, miel, habéis leído bien... potencia muchísimo el sabor tan suave de la merluza. Otro factor importante es utilizar en el rebozado parte de harina de grano de trigo duro. Los del sur sabréis a qué me refiero pues las frituras en aquella zona se hacen con harina recia.

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 lomos de merluza fresca sin espinas
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina recia (semolina, semola rimacinata; si no tenéis, pues harina normal)
- 1 cucharada de harina normal
- 1 cucharada hermosa de miel

Preparación:

Salar los lomos y reservar. En un plato hondo batir el huevo, añadir las dos harinas y la miel y mezclar bien con un tenedor hasta deshacer todos los grumos y que quede una pasta homogénea.

Hay que conseguir una pasta espesita pero no demasiado. Lo suficiente para que al echársela por encima al pescado no escurra completamente y lo deje cubierto.

Rebozar en esa pasta el pescado y freír en abundante aceite (el mejor resultado lo he conseguido friendo el pescado en una sartén profunda con suficiente aceite para que floten) hasta que doren.
El punto ideal para degustar la merluza es quizá, para algunos, poco hecho. El pescado, al cortar, debe deshacerse en lascas ligéramente translúcidas y estar muy jugoso. Está cocinado, pero al límite. Ese es el punto perfecto (según Gordon Ramsay y estoy 100% de acuerdo con él).

Sacar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir con un buen chorro de limón.
Casi como los nuggets de pollo pero en pescado, de empezar y no parar! Y si los probáis con guacamole casero...