Faláfel con Salsa de Tahina

El faláfel (فلافل) es la croqueta vegetariana y vegana por excelencia. Típica del Medio Oriente aunque su origen real es algo incierto, se cree que fue en la India. Se comen solas, acompañadas de salsa de menta (en la India) o tahini (en el Medio Oriente) o también en bocadillo utilizando pan de pita. 

Se preparan utilizando garbanzos o habas  crudos remojados (NUNCA cocidos). Los egipcios preparan el faláfel sólo con habas, pero la receta que actualmente está más de moda es la de garbanzos.

Es una croqueta muy, muy sabrosa ya que lleva especias y muchas cantidad de hierbas frescas. A mi personalmene me encanta comerla en pan de pita, acompañada de vegetales frescos y con bien de salsa de tahina. Normalmente las recetas que circulan por la red y la receta que había en mi blog originariamente van bastante cortas de hierbas frescas y a mi entender es lo que les da la esencia. 

Recientemente, después de investigar mucho, he rehecho la receta y esta vez las proporciones son más correctas, dando como resultado una croqueta crujiente por fuera y muy esponjosa, jugosa y suave por dentro.

No os perdáis esta nueva versión de la receta porque de verdad, vale muchísimo la pena.

Mojo Picón (Auténtico Mojo Rojo Canario)

Hoy recupero una receta de los anlales del blog que creo muy interesante, la del mojo picón canario. Y pienso que es interesante porque he buscado muchas veces y no he encontrado recetas buenas o fiables en la red de esta maravillosa salsa canaria. La versión que hoy comparto con vosotros es la receta de mi abuela. Una receta que ha guardado siempre bajo siete llaves. Ha llegado a llevar un paquetito con las especias escondido en el sujetador cuando lo ha preparado en casa de mi madre para no revelar los ingredientes.

Pero año tras año, mi madre y mi tío, como hormiguitas, fueron sonsacando poco a poco la información. Entre el uno y la otra consiguieron prácticamente la totalidad de la receta. Y así os la presento hoy, con un par de matices añadidos por mi para redondearla, pero en esencia, es la receta de mi abuela materna, que era palmera.

El ingrediente principal del mojo canario es la pimienta palmera, una pimienta especial que crece en La Palma en las arenas volcánicas en unas condiciones muy específicas de humedad y temperatura. Como podréis imaginar NO se consigue fácilmente en la península. Se de gente que las ha comprado en La Boquería, en Barcelona o por i-net. Son muy caras, ya que se compran por unidades. Y me diréis, entonces, ¿¿qué utilizamos?? Pues si queréis saberlo, quedaros a descubrirlo...

Crema de Brócoli, Miso y Guisantes

Llevo todo el fin de semana enferma. Amigdalitis aguda bacteriológica. Empecé el viernes con molestias en la garganta y el Sábado me toco ir de urgencias porque la cosa pintaba fea. Y tan fea! Tenía las amígdalas dignas de ser utilizadas en una de esas pelis gores de serieB. En fin, que la cosa ya va mejor después de las dosis iniciales de antibiótico para caballos prescrito por el médico de urgencias.

Y, yo no se vosotros, pero cuando estoy enferma, lo único que me apetece son platillos de esos que entonan el estómago de manera sencilla y sin grandes complicaciones.  Y si encima tienes la garganta tan hinchada que no pasa por ella ni un alfiler, lo mejor son sopicaldos y cremitas. Algo que haga de colchón a la ristra de pastillas antinflamatorias, analgésicas, antipiréticas y antibióticas que van a montar su cuartel general en tu estómago.

A veces Pinterest, en su infinita sabiduría (serán las horas que le echo al día mirando!), me regala con sugerencias tan interesantes como esta que os traigo, de una blogera de ascendencia asiática, Monique, con su blog Nourish Everyday

Y aquí entra nuestra protagonista de hoy, esta crema de brócoli y guisantes con miso. Llena de vitaminas y mucho alimento. Las que tenéis Thmx la váis a bordar, porque el triturado que alcanza esa máquina sólo lo he conseguido con una batidora de vaso de las potentes. Y con las pielecillas de los guisantes la vais  necesitar. Eso, o pasarla por el pasapurés de toda la vida!

Tofu General Tso

Me había hecho el sano propósito de a partir de Enero estar un tiempo publicando recetas sanas, pero soy lo peor y no puedo controlarme. Así que hoy, la receta que os traigo es como un caramelito en el desierto. Muy rica, súper adictiva... pero con un poquito de azúcar más de la recomendada. Pero oye, a veces hay que darse un homenaje!

El tofu es de esos ingredientes que genera reacciones de amor/odio. Y creo que el secreto para no desterrar el tofu de nuestros menús por ser algo tan sin sabor, está en la receta utilizada. A mi me gusta mucho, y lamentablemente no lo como demasiado. Aunque ahora que mi señor marido ha decidido hacer un cambio en su dieta para eliminar a los mamíferos por cuestiones de ética y mi abanico proteínico se ha visto bastante reducido, es posible que visite mi mesa mucho más a menudo...

Curry de Lentejas Rojas y Boniato

Hoy traigo una de esas recetas sencillas, resultonas y que se preparan en menos e una hora. Y os da otro camino un poco más original para comer legumbres. Que las lentejas con chorizo o con verduras están muy buenas, pero... a lo mejor ya cansan! Sabéis que me vuelve loca la gastronomía de oriente, ya sea india, thailandesa, japonesa o china... Los currys me apasionan y creo que es una forma súper agradable de refrescar los recetarios de cada casa. Yo os recomiendo que apuntéis en vuestros básicos un curry de pollo, otro de legumbres y otro de verduras, en mi casa son básicos por excelencia. Y como pase mucho tiempo sin prepararlos, me los exigen!

Así que vamos a ello, ya veréis que fácil y rápida de preparar es esta receta...

Crema de Espárragos con Curry Verde

En esta semana loca que llevo he encontrado un rinconcito para compartiros una recetilla sencilla, sana y rica que no quería que se quedará en el tintero de los olvidados. Sabéis que soy fan incondicional de las cremas de verduras. Pero cremas diferentes, frescas, sabrosas y originales, no el puré rancio color caca con sabor indefinido que nos daban antaño en el comedor del colegio. Veréis que en el blog tengo unas cuantas, a cual más deliciosa!

La que hoy os traigo es para los amantes de los esparragos verdes y para aquellos que no les gustan tanto. El uso de la pasta de curry verde y la leche de coco hace que su sabor ligeramente amargo quede matizado y el resultado es una cremita suave, ligéramente picante y especiada, llena de vitaminas y minerales que hará las delicias de los amantes de las verduras. Además es apta para veganos, vegetarianos e intolerantes a la lactosa. 

Así que, sin más preámbulos, aquí va la receta...

Curry de Coliflor y Garbanzos (Receta Vegana)

Como lo prometido es deuda, vuelvo esta semana con otra receta rica y sana. Sabeis que soy muy fan de la cocina india, sus currys y salsas me vuelven loca. Tengo publicadas en el blog varios pollos indios de los más conocidos. Pero no se si sabéis que un porcentage muy alto de la población hindú es vegetariana. Por eso hay un millón y medio de recetas de verduras y currys vegetarianos alucinantes. Lo curioso es que a occidente parece que sólo llegan las que llevan proteina animal. Incluso en los restaurantes hindús, los platos estrictamente de verduras son muy, muy poquitos. Y es algo que llama mucho la atención. Así que para remediar eso, hoy publico en el blog un curry de coliflor y garbanzos espectacular. Verduras y legumbres, aderezadas con especias que si acompañas con arroz te brindará un plato sano y completísimo. Sin prácticamente grasas, este plato es ideal para comer sabroso sin pasarte con las calorías! ¿Os quedáis a conocer la receta?

Crema de Espinacas con Calabacín y Coco

Hoy os traigo otra de esas fantásticas cremas que hacen mi vida más interesante. De verdad, ¿¿cómo hay gente que dice que los purés (énfasis en la palabra "puré" dicho con mucho desdeño) no le gustan?? Una cremita hecha con cariño e ingredientes de buena calidad y tratados bien te alegra el día... Claro, hablas con esta gente y su concepto de crema de verduras es el puré marrón verdoso que nos daban en el comedor del colegio. Y de verdad, las cremas que os he ido presentando en mi blog, están tan lejos de esa definición de "puré de verduras".... Los vegetales hay que cocerlos en su justa medida, ni más, ni menos, si te pasas, el resultado es la sombra de lo que pudo ser, tonalidades apagadas, ligeramente marrones y sin ganas de vivir. Todo lo contrario a la crema que hoy os traigo, bautizada por mi hermano como la crema verde nuclear. Y no me digáis que no tiene un color espectacular... preludio del aporte brutal de vitaminas que nos va a brindar! Lleva la cantidad justa de especias para darle un toque exótico sin ser apabullante. Sabrosa, rica, de repetir una y otra vez y sanísima... ¿os la vais a perder?

Cous-cous Marroquí con Verduras Asadas y Garbanzos

Llegaron las fallas y pasaron. Por fin. Ya se puede dormir y descansar en Valencia. No hay cosa peor en el mundo que tengas que levantarte a las 7 de la mañana y la falla de debajo de tu casa esté con la verbena hasta las cuatro de la mañana a un volumen que tiemblan hasta los cimientos del edificio. Y pensaréis que en época de fiestas, uno tiene más tiempo libre y habré podido cocinar muchas cosas ricas... Nada más lejos de la realidad. En el mundillo de la restauración, no hay fiestas. Se trabaja. Así que poco he podido dedicarme a la cocina en mi casa estos días. Aún así, encontré un huequito para preparar este cous-cous marroquí para acompañar un conejo al horno que hizo mi suegra para comer el otro día.. Muy sencillo de preparar, fresco y especiado a la vez, acompaña cualquier carne a las mil maravillas. El aliño de especias potencia a tope las verduras asadas y el conjunto es altamente adictivo. No puedes dejar de comer!

Zanahorias Glaseadas con Salsa de Tahina

Hoy por fin dejamos los entrantes aparcados y preparamos un acompañamiento ideal para cualquier carne. El método es válido para cualquier verdura. Hoy he elegido las zanahorias porque después de un paseo por el Mercado Central de Valencia las vi allí y tenían que venirse conmigo. Las zanahorias tiernas en rama son las mejores para este tipo de preparaciones, quedan suaves y melosas, y no puedes evitar rendirte a los encantos de esta raíz que normalmente tenemos un poco abandonada y no le damos el protagonismo que se merece.

La salsa de Tahina es un clásico en el Medio Oriente y es un acompañamiento omnipresente para casi cualquier plato, carnes, verduras, pescados, todo queda bien con esta salsita tan simplona de preparar. Así que era casi obligatorio en esta semana temática preparar unas verduras al horno aderezadas con salsa de tahina. Y este ha sido el resultado... Unas zanahorias suaves, ligéramente dulces por el sirope de arce, que cobinan estupendamente bien con la acidez que aporta la salsa de tahina.

Muhammara (Paté de Pimientos Asados y Nueces)

Continuando nuestra andadura por el Oriente Medio seguimos descubriendo recetas de esos mezzes deliciosos que no podréis parar de comer hasta haber limpiado el plato.

Pimiento asado, ¿no os vuelve loc@s? A mi me chifla, el perfume que se apodera de la casa cuando asas pimientos en el horno me apasiona. Otra cosa ya es pelarlos, qué rabia me da!

Así que hace muchos años, cuando descubrí todo este mundillo de los mezzes con sus patés vegetales, no pude dejar de probar la muhammara, cuyo ingrediente principal es el pimiento asado, mi gran adicción.  Originario de Aleppo, Syria, este paté es el picante de la familia, aunque por supuesto, al hacerlo en casa podéis graduar completamente el nivel de picor a vuestro gusto. A base de pimiento, nueces y algo de pan para darle cuerpo, la muhammara será la reina de vuestra mesa. Acompañada de un buen pan plano para mojar, rebañaréis hasta la última gota.

Mutabal (o Baba-Ganoush)

Seguimos en nuestro viaje por el Oriente Medio. En las próximas entradas os voy a presentar una serie de entrantes (mezze) típicos de esta zona. Los mezze son una selección de apertivos variada que se presenta en las grandes comidas o festejos y a los que se les dedica un cuidado y atención especial. Yo os voy a enseñar a preparar los patés y dips más comunes y que siempre están presentes en estos ágapes. Si os interesa alguna receta más o que profundicemos un poco más en preparaciones más complicadas, hacérmelo saber.

La preparación de hoy es el famoso paté de berenjena Mutabal (o Babá-Ganoush). Y aquí vamos a hacer una pausa para explicar que, aunque se les conozca por ser lo mismo, no lo son. Cuando hablas del Babá-Ganoush la gente enseguida piensa en el paté de berenjena asada con tahina, ajo y limón, pero no, esos son los ingredientes del Mutabal. El Babá-Ganoush es ligeramente diferente, para empezar no lleva tahina, es más como una ensalada fresca de berenjena asada a la que se le añade tomate, hierbabuena y melaza de granada. Como veis son parecidos, pero a la vez bastante diferentes. Ya os digo que tampoco pasa nada por confundirlos, ya que, incluso en Oriente Medio, es común considerarlos lo mismo. Pero no os preocupéis que otro día lo prepararemos!

Hinojo al Horno con Aliño de Semillas y Especias.

Hoy os traigo una receta de uno de esos vegetales bastantes desconocidos en la gastronomíe española. El hinojo. En su día ya hice una entrada sobre este fantástico vegetal, qué como el cerdo, de él se utiliza todo, hasta los andares. Tallos, semillas, hojas, bulbo... Podéis leer sobre él aquí. Desde entonces llevo queriendo compartir con vosotros alguna receta pero entre la falta de dedicación al blog y que tampoco he tenido tiempo de ir de compras al Mercado para conseguirlo, pues la idea se ha ido quedando ahí, olvidada en el tintero.

Así que hoy ponemos remedio a ese fallo tan grande y os comparto esta receta espectacular de hinojo al horno con zanahorias y cebolla morada, aliñado de una forma muy particular y que da un resultado final extremadamente sabroso!

Verduras Asadas Balsámicas

Bueno! Después de un millón de meses sin publicar, me arranco otra vez. ¿Conseguiré mantener un ritmo de publicaciones medianamente contínuo? Esperemos que sí...

Muchas veces me doy cuenta que por estas latitudes no hacemos mucho caso a las guarniciones. Sí, es cierto, es un hecho probado. Patatas fritas, asadas, en puré... algún que otro pisto o escalibada y poco más.

La gente, en general, no suele implicarse demasiado en las guarniaciones. Y creo que es algo tan importante o más que el propio plato.

Por eso hoy os voy a compartir una receta de verduras al horno que es sencillamente sublime. Las verduras quedan en su punto, perfectamente cocinadas, muy muy sabrosas por el aliño sabiamente equilibrado que las acompaña. Serán la pareja ideal de cualquier plato de carne. ¿Os las vais a perder?

Salsa de Tomate Especiada (Slow Cooker)

¡Cómo me gusta la pasta! Da igual la forma, el color, el sabor, la salsa de la que vaya acompañada. Yo voy a Italia y después de una semana, vuelvo convertida en una auténtica mamma italiana. Me refiero a los kilos adquiridos en el viaje, evidentemente!
Hablando con mis conocidos encuentro que poca gente pierde el tiempo en preparar una rica salsa de tomate para la pasta. Una salsa, espesa, untuosa, aromática y que acompañe de manera sublime a unos buenos macarrones. Porque a veces no es necesario meterle chicha al asunto. Si el tomate es delicioso, es suficiente. Con un buen parmesano rallado, tenemos un plato de 10.

Salsa de Tomate Asado

La salsa de tomate de brick es algo que siempre me ha dado mucha rabia. Intuyo que todo viene de cuando era pequeña e iba a comer a casa de una amiguita habitualmente y su madre, sabiendo que las dos éramos grandes adictas al arroz a la cubana, nos preparaba su versión. Siempre con tomate frito de brick, por supuesto. Lo que esa señora no sabía es que su hija y yo lo que queríamos era el arroz a la cubana de mi madre, con sus salsita de tomate y verduras casera y su platanito frito. Hoy en día hay más variedades y más calidad en la salsa de tomate frito de bote, pero hace 25 años (si, ¡qué vieja soy!) no había mucho dónde elegir.

Desde entonces he abogado siempre por preparar todo tipo de salsas caseras de tomate, más especiadas, menos, más reducidas, más ligeras... Y siempre buscando una salsa que valiera la pena embotar. Y ya la he encontrado. En el blog de Kanela & Limón, su salsa de tomate asado. Es verdaderamente fantástica. Para acompañar una pasta sencilla, pasando como base deliciosa para pizzas, hasta como complemento de recetas más elaboradas, la recomiendo de verdad. Vale la pena. Y ahora, vamos con ella!

Ratatouille

¡¡Oh lá lá, c'est la France!! Con sus fantásticos restaurantes, sus magníficos chefs y sus delirantes comidas. ¿Quien no ha estado en París y ha soñado con ser chef por un día? París, fantástica ciudad, te hace evocar... a mi, personalmente, los sonidos, los aromas... todo me lleva de vuelta a mi estancia preferida de la casa, la cocina. Lo que me hace sentir un poco como esa ratita tan adorable de la película "Ratatouille" de Disney.

Aloo Gobi (Curry de Coliflor y Patata)

La gastronomía hindú es mi pasión. Me encantan los currys, más picantes, menos picantes. Es una adicción. Mi costillo y yo cada vez que vamos a una ciudad nueva, lo primero es probar es el restaurante indo-pakistaní de turno. Con estos calores la verdad es que no apetecen platos de carnaza muy elaborados, así que vamos a decantarnos por los vegetales. Este curry vegetariano es ideal para estas fechas en las que no apetece cocinar nada complicado.

Tabbouleh

El tabbouleh es una ensalada típica en el este de Arabia. Su ingrediente principal es el trigo búlgur, Aunque hay muchas adaptaciones, como la que prepararemos hoy, que lo sustituyen por cous-cous.

Lentejas con Verduras

Sí, unas lentejas sólo con verduritas, sin chorizo, sin grasilla, sin "chichi"... ¡Y no lo necesitan! Están de vicio y encima, más ligeritas. Son las lentejas que he comido toda la vida en mi casa. La receta, de mi madre, ¡simplemente impresionante! Solas o con un poco de arroz blanco como acompañamiento son un plato completísimo y sano.