Brownie (El Mejor del Mundo Mundial)

Pues eso, el mejor brownie del mundo mundial. Llevo años buscando la receta perfecta. Quienes me siguen desde el principio saben que en el blog había una receta de brownie con unas fotos bastante penosas que ahora he retirado. Creo que ese brownie no le llega ni a la suela de los zapatos a la receta que hoy os traigo. Harta de probar y probar recetas que hay por la web y cansada de no dar con las proporciones adecuadas de los ingredientes para que quede con la textura perfecta que yo creo que debe de tener, me he puesto manos a la obra y he creado mi propia receta. Partiendo de una base (una receta antiquísima que tenía apuntada en mi libreta de recetas) he ido modificando y añadiendo pequeños toques que al final  consiguen que alcancemos el cielo de los brownies. Con una corteza crujiente y un interior untuoso con notas de toffe y vainilla que se deshace en tu boca, este es el brownie perfecto y hoy lo comparto con vosotr@s.

Ingredientes (para un molde de unos 24x29cm):

- 185 g de mantequilla (si se utilizan chocolates muy puros, añadir algo más, hasta los 200-220g)

- 220 g de cobertura de chocolate (min 55%, como más rico queda es con un porcentaje de cacao rondando el 65-70%)

- 4 huevos (tamaño L)

- 200g de azúcar blanco

- 50g azúcar moreno

- 115g de harina

- 25g de cacao puro en polvo Valor (el de la lata, no confundir con el paquete de chocolate a la taza)

- 100g de nueces

- 1/4 de cucharadita de sal

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

NOTA: Si utilizáis otros chocolates con mayor porcentaje de cacao tener en cuenta que al llevar menos proporción de manteca el brownie no quedará tan cremosito por dentro. Añadir algo más de mantequilla si se desea ese extra de cremosidad en el interior. Si sois más de bizcochos densos y más bien sequitos no toquéis las proporciones iniciales.

Preparación:

Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.

Preparar el molde que vayamos a utilizar. a mi me gusta forrarlo con papel de hornear.

Trocear someramente las nueces a cuchillo y reservar.

Trocear el chocolate y la mantequilla en un bol y derretir. Podéis hacerlo al baño maría o, como en mi caso, en el microondas.

Yo pongo primero un minuto a potencia máxima, saco, remuevo y luego voy de 20 en 20 segundos sacando y removiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido. Siempre con mucho cuidado de que no hierva ya que se quemaría y amargaría.

Por otro lado mezclar la harina, el cacao en polvo y la sal.

En un bol grande poner los dos tipos de azúcar y los huevos. Batir con unas varillas sin incorporar demasiado aire a la mezcla.

Añadir la vainilla y añadir también la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclar.

Poco a poco ir incorporando la harina con el cacao y cuando ya esté bien integrado añadir las nueces troceadas.

Pasar al molde y hornear alrededor de 25 minutos a 190º, aunque dependerá de vuestro horno. La parte superior debe quedar ligeramente crujiente y el interior no demasiado seco. Al pinchar con un palillo en el centro tiene que salir un poco sucio.

Dejar enfriar y servir cortado en cuadrados y espolvoreado con azúcar glas.

Aunque a mi como más me gusta es ¡con una buena bola de helado de vainilla! Ya que pecamos... ¡hagámoslo a lo grande!