Pandesal Filipino

Llevaba tiempo queriendo publicar estos panecillos, pero no encontraba el momento de preparar la entrada. Por fin hoy los comparto con vosotros.

Conocí estos panecillos por una amiga panarra y me enamoraron desde el primer momento. Su aspecto tan tierno, la originalidad de pasarlos por pan rallado al final, que es una receta de bollería asiática, pero no japonesa... No se, me llamaron tanto la atención que tuve que investigar más sobre ellos. El pandesal es un pan típico Filipino de venta en panaderías, es el desayuno por excelencia. Uno de los rellenos preferidos es con leche condensada y mantequilla salada! Y luego mojarlo en el café dulce y caliente. Yo no lo he probado todavía, pero seguro que si a ellos les gusta esta mezcla singular, será porque está buena!

El pandesal se introdujo en Filipinas en el siglo XVI durante la colonización española, pero es probable que tuviera orígenes portugueses previos. Se le llamó "el pan de los pobres" porque era una alternativa al arroz durante la revolución de Filipinas.

Según la historia, el pandesal originalmente iba a ser el modelo del pan francés, el antepasado de la baguette francesa, hecha de harina de trigo, levadura de panadería, azúcar, agua y sal. Pero como los filipinos no eran un gran productor de harina, intentaron usar su harina local, de peor calidad y menos fuerza, lo que cambió la textura de la corteza del pan francés original, convirtiéndose así en la masa más suave del pandesal. De ahí el evitar harinas de fuerza, queremos harinas más flojas para emular las harinas más flojas filipinas.

Es muy importante mantener la sal reducida, cuanta más sal se añada, la masa pierde ternura, pero tampoco hay que quitarla del todo. Yo he mantenido un 1% de sal, frente al 2% habitual.

Os aviso que es una masa compleja de manejar ya que, al ser enriquecida, de alta hidratación, baja en sal y utilizando una harina más floja de lo normal, se hace complicada de trabajar. Pero vale mucho la pena. Os lo prometo!

Roscón de Reyes

Feliz año a tod@s! Espero que, a pesar de haber sido unas Navidades atípicas, las hayáis pasado bien. Nosotros muy en nuestra línea, sin grandes reuniones ni comidas familiares. Los de siempre. Nunca más de 5 o 6 y sin salir ni relacionarnos con gente de fuera del círculo. 

La entrada de hoy viene un poco a destiempo, porque parece que pasan los Reyes y la temporada del Roscón se termina. Las redes, que hasta ayer estaban inundadas de fotos de este dulce tan típico navideño español, vuelven a la normalidad y comienzan a aparecer otro tipo de comidas. Pero quería compartirlo con vosotros, ya que, quizás el año que viene, os animéis a probar mi versión.

Básicamente he tuneado un poquito la versión de Iban Yarza. Sabéis que soy muy fan del tang-zhong y el resultado que da en las masas enriquecidas. Así que el Roscón no podía ser menos, tenía que llevar Tang-Zhong. Y esta es mi versión, un poquito más hidratada que la de Yarza y con un poquito más de azúcar... la miga es un espectáculo, tiernísima y suave, casi como un brioche hojaldrado.

Y para este roscón necesitáis tiempo. Si váis buscando un roscón rápido, de esos que fermentan volando y en dos o tres horas los tenéis, olvidaros, esta no es vuestra receta. Yo empiezo dos días antes con el prefermento, amaso el día de antes y ya el día señalado, formo, segunda fermentación y horneado... ¿vamos a ello?

Pan Bombón y la Torrija Perfecta

Semana Santa confinada! Y como estamos en casa, he aprovechado para hacer unas señoras torrijas! Pero desde el principio, con su pan de torrijas y todo. En casa no somos de este dulce tan típico, pero mira por dónde, este año me ha dado por ahí. Ya recordaba de hace mucho tiempo, cuando paseaba por El foro del Pan que existía una receta de pan para torrijas que triunfaba como la Coca-Cola, y preguntando un poquito aquí y un poquito allá he dado con la receta. Originalmente parece ser que es de Sergi Arola, pero ya ha pasado por muchas manos. Al final es un pan abriochado, no muy hidratado, de miga más apretada para aguantar el remojo del la torrija. Yo lo he aromatizado con polvo de naranja desecada y la verdad es que le ha dado un punto muy rico.

Las torrijas resultantes de esta pan son impresionantes, si las dejas remoja lo necesario, son pura crema por centro. Yo las he aromatizado además de con los clásicos naranja y canela, con cardamomo y clavo, creo que van muy de la mano para postres! ¿Os quedáis a ver la entrada? Va a ser un poquito larga, dos recetas en una, el pan bombón y las torrijas!

Doowaps (Weikis) Caseros

No me gusta que mi hija coma bollería industrial. Pero reconozco que existen algunos formatos muy cómodos para almuerzos y meriendas, como los Doowaps (ahora Weikis), unos bollitos de leche con trocitos de chocolate. La solución, hacerlos en casa con ingredientes de confianza y sin ningún tipo de aditivo extraño. A mi peque le encantan! No para todos los días, porque al fin y al cabo es bollería, pero si una o dos veces por semana como algo especial.

Esta receta estaba en el blog hace mucho tiempo, pero era una receta sin pulir, sin poner en práctica todos los conocimientos sobre el pan y las masas levadas que he ido adquiriendo a lo largo de los años. Por fin, he encontrado las proporciones idóneas...

Me he basado en los panecillos de leche hokkaido del blog de Hilmar, Mis Recetas Favoritas. Quería encontrar un bollo de leche con textura suave y extremadamente esponjoso. Y así ha sido!

Parte del secreto de esta receta reside en el uso del tang-zhong, water roux o roux de agua, una preparación previa para mejorar la calidad del bollito. No es la primera vez que la gasto, sabéis que en todos mis panes enriquecidos la añado, pero por si no la conocíais, la técnica proviene de Asia y consiste en una mezcla de agua y harina a razón 5/1 que se cocina a fuego medio hasta que la mezcla alcanza los 65º, temperatura en la que el almidón de la harina comienza a gelatinizar, pudiendo absorber así mucha más agua. Añadiendo esta mezcla a nuestra masa conseguimos una miga más esponjosa, corteza suave y un pan que se conserva fresco por más tiempo.

Un único apunte para que esta receta salga perfecta es tener paciencia con los levados. Las masas con huevo y mantequilla van muy lentas y, para conseguir la esponjosidad que buscamos, es necesario hacer los levados convenientemente y no meterlos al horno antes de tiempo.

Monas de Pascua

Volvemos a la carga con una receta de pan. Y estando en la época que estamos... ¿Qué mejor que unas deliciosas monas de Pascua? Caseras 100%, sólo ingredientes naturales y mucho mimo, nos dan como resultado un pan dulce de miga suave y aromática, con ese embriagador perfume a naranja que nos trae de vuelta esos recuerdos de cuando nos íbamos al monte a comer la mona con los compañeros de clase.

He de reconocer que no es un dulce que me llame mucho la atención, de hecho, es el primer año que me lanzo a prepararlas, ya sabéis, el poder de una niña de 8 años cuando te mira y te pregunta: "mamí ¿sabes hacer monas de Pascua? Es que las que nos dan en el comedor no están nada ricas..." Pues eso, que se te cae el alma a los piés y decides darle la mejor mona de Pascua del mundo mundial. Y os prometo que el resultado vale mucho la pena. Nada que ver con las monas industriales de supermercado (incluso las de algunos hornos) pasadas de agua de azahar que casi saben a colonia. Está verdaderamente rica, de comerte un pellizco y volver a por otro, y otro más, y otro más...

Parker House Rolls (o los Bollitos Más Tiernos del Mundo)

Hacía tiempo que no subía una receta de pan. Lo reconozco, el verano me quita todas las ganas de hornear. Encender el horno y que la cocina se convierta literalmente en la antesala del infierno a mi, personalmente, me quita todas las ganas.

¡Pero ya han bajado las temperaturas! Eso quiere decir que hay que hornear, rellenar congelador y dejar, por fin, de comprar kk-pan.

Investigando y leyendo blogs americanos descubrí estos panecillos que me llamaron poderosamente la atención. Receta original del año 1870 en el hotel Parker House de Boston,  parecían blanditos y suaves, perfectos para un desayuno de reyes. El origen de la receta no está muy claro, pero casi todas las historias hablan de un panadero enfadado lanzando bollos sin terminar de formar a la bandeja y horneándolos así, lo que les da su característica apariencia.

Buscando la mejor receta decidí utilizar la de la página de King´s Arthur Flour. Y acerté de pleno. Menuda maravilla de panecillos, qué cosa más esponjosa y suave! Probadlos, de verdad que os van a encantar!

English Muffins

Los english muffins han sido mi vicio desde que los descubrí en el supermercado del Mark's&Spencer hace un millón de años. Desde entonces siempre que viajábamos al Reino Unido venía con la maleta llena para congelarlos después e ir sacándolos con cuenta gotas en los desayunos.

Su nombre puede llevar a confusión con los muffins americanos, que son, para entendernos, una clase de madalenas, pero estos muffins son pan del bueno. Del que podrías morir por él.

Estos panecillos tan típicos ingleses son de miga suave y esponjosa, muy tiernos y sabrosos.

Los english muffins no se forman, se cortan con un cortapastas. De ahí su forma tan característica.

Es un pan ideal para el verano porque no se hornea! Así, al no encender el horno los tenemos listos en escasos 15 minutos y degustamos un pan delicioso, casero y en un tiempo record!

¿Os animáis a preparar esta delicia y sorprender a algún invitado veraniego con un fastuoso desayuno con pan casero 100%?

Mediasnoches

La medianoche es el panecillo ideal para los peques, suave, de miga etérea y sabor neutro que lo hace ideal para rellenarlo de cualquier cosa, ya sea dulce o salado. En mis recuerdos, este pan viene asociado a cumpleaños sin fin, fiestas de niños y piñatas, zumos sin burbujas y platos llenos de mediasnoches rellenas de los más variados embutidos.

Panecillos de Hamburguesa

La hamburguesa, comida rápida por excelencia. Pero si la hacemos casera siempre va a estar más rica y va a ser infinitamente más sana. Y si damos una vuelta más de tuerca y añadimos unos panecillos 100% homemade, mucho mejor, ¿verdad?

Os traigo unos panecillos suaves, esponjosos y a la vez resistentes, que van a aguantar como campeones sin desintegrarse (no como ocurre con los comprados) esas hamburguesas jugosas y suculentas que vais a preparar con ellos.

Bollicaos Caseros

Los bollicaos me traen recuerdos de la infancia. Lo cierto es que no comía demasiados porque mi madre no me dejaba, por aquello de "¡a saber de qué están hechos!" Y ¡cuánta razón tenía! Por eso, para que mi peque no se prive de esos pequeños placeres he decidido hacerlos yo en casa para que sean 100% caseros, sin conservantes ni colorantes extraños...

Pan Tigre (o Jirafa)

Recuerdo de mis viajes al Reino Unido cuando entraba en cualquier supermercado y me quedaba embobada delante del lineal de panes mirando estos atractivos bollos. Un pan con esa corteza tan divertida tenía que estar delicioso. Desde entonces llevaba en mente experimentar con esta técnica. Y por fin, ha llegado el día.

Aunque es típico de los Países Bajos, posteriormente se exportó a Inglaterra y allí se hizo famoso. De ahí su otro nombre en inglés: Dutch Cover.

Es un pan suave, ligeramente lacteado, realizado con aceite de sésamo tostado y con una cobertura de harina de arroz que craquela al entrar al horno, tostándose imitando el dibujo de la piel del tigre (o de la jirafa). De miga suave y muy aromático, ¡no os dejará indiferentes! Está entre los panes preferidos de mi costillo...

Pulla Finlandesa

La pulla es un pan de postre finlandés ligeramente dulce condimentado con semillas de cardamomo machacadas. También se conoce como nisu, que es la antigua palabra finesa que sigue usándose en algunos dialectos, a pesar de que originariamente significaba 'trigo'.

La pulla se forma de muchas maneras distintas dependiendo de su relleno o cobertura. Existen las trenzas (pitko) y los rollos de canela (korvapuusti). Otra variedad es la laskiaispulla, que se elabora exáctamente igual a los semlor noruegos, rellenos de nata y pasta de mazapán.

Yo hoy voy a preparar la receta básica, sin ningún relleno. Partiendo de esta misma podéis preparar cualquiera de las otras variedades.

Para mejorar un poco su duración, ya que al ser una masa con huevo y enriquecida con leche y mantequilla, lleva bastante levadura, he utilizado el fantástico tang-zhong.

Kaiser Rolls

Los panecillos Kaiser o Kaiser Rolls son típicos de Austria y reciben su nombre en honor al Emperador Francisco José. Estos panecitos son deliciosos. Con su formado tan peculiar en forma de flor captan la atención de cualquiera. Perfectos para la merienda de los peques ya que son de miga blandita y corteza suave, hacen las delicias también de los adultos; a mi me encantan en el desayuno, tostados con mantequilla y mermelada o su versión salada, con aceite y jamón de york. Ligéramente aromáticos por la adición a la masa de mantequilla tostada o ghee, para mi, ¡son un vicio!