Mojo Picón (Auténtico Mojo Rojo Canario)

Hoy recupero una receta de los anlales del blog que creo muy interesante, la del mojo picón canario. Y pienso que es interesante porque he buscado muchas veces y no he encontrado recetas buenas o fiables en la red de esta maravillosa salsa canaria. La versión que hoy comparto con vosotros es la receta de mi abuela. Una receta que ha guardado siempre bajo siete llaves. Ha llegado a llevar un paquetito con las especias escondido en el sujetador cuando lo ha preparado en casa de mi madre para no revelar los ingredientes.

Pero año tras año, mi madre y mi tío, como hormiguitas, fueron sonsacando poco a poco la información. Entre el uno y la otra consiguieron prácticamente la totalidad de la receta. Y así os la presento hoy, con un par de matices añadidos por mi para redondearla, pero en esencia, es la receta de mi abuela materna, que era palmera.

El ingrediente principal del mojo canario es la pimienta palmera, una pimienta especial que crece en La Palma en las arenas volcánicas en unas condiciones muy específicas de humedad y temperatura. Como podréis imaginar NO se consigue fácilmente en la península. Se de gente que las ha comprado en La Boquería, en Barcelona o por i-net. Son muy caras, ya que se compran por unidades. Y me diréis, entonces, ¿¿qué utilizamos?? Pues si queréis saberlo, quedaros a descubrirlo...

Crema de Brócoli, Miso y Guisantes

Llevo todo el fin de semana enferma. Amigdalitis aguda bacteriológica. Empecé el viernes con molestias en la garganta y el Sábado me toco ir de urgencias porque la cosa pintaba fea. Y tan fea! Tenía las amígdalas dignas de ser utilizadas en una de esas pelis gores de serieB. En fin, que la cosa ya va mejor después de las dosis iniciales de antibiótico para caballos prescrito por el médico de urgencias.

Y, yo no se vosotros, pero cuando estoy enferma, lo único que me apetece son platillos de esos que entonan el estómago de manera sencilla y sin grandes complicaciones.  Y si encima tienes la garganta tan hinchada que no pasa por ella ni un alfiler, lo mejor son sopicaldos y cremitas. Algo que haga de colchón a la ristra de pastillas antinflamatorias, analgésicas, antipiréticas y antibióticas que van a montar su cuartel general en tu estómago.

A veces Pinterest, en su infinita sabiduría (serán las horas que le echo al día mirando!), me regala con sugerencias tan interesantes como esta que os traigo, de una blogera de ascendencia asiática, Monique, con su blog Nourish Everyday

Y aquí entra nuestra protagonista de hoy, esta crema de brócoli y guisantes con miso. Llena de vitaminas y mucho alimento. Las que tenéis Thmx la váis a bordar, porque el triturado que alcanza esa máquina sólo lo he conseguido con una batidora de vaso de las potentes. Y con las pielecillas de los guisantes la vais  necesitar. Eso, o pasarla por el pasapurés de toda la vida!

Doowaps (Weikis) Caseros

No me gusta que mi hija coma bollería industrial. Pero reconozco que existen algunos formatos muy cómodos para almuerzos y meriendas, como los Doowaps (ahora Weikis), unos bollitos de leche con trocitos de chocolate. La solución, hacerlos en casa con ingredientes de confianza y sin ningún tipo de aditivo extraño. A mi peque le encantan! No para todos los días, porque al fin y al cabo es bollería, pero si una o dos veces por semana como algo especial.

Esta receta estaba en el blog hace mucho tiempo, pero era una receta sin pulir, sin poner en práctica todos los conocimientos sobre el pan y las masas levadas que he ido adquiriendo a lo largo de los años. Por fin, he encontrado las proporciones idóneas...

Me he basado en los panecillos de leche hokkaido del blog de Hilmar, Mis Recetas Favoritas. Quería encontrar un bollo de leche con textura suave y extremadamente esponjoso. Y así ha sido!

Parte del secreto de esta receta reside en el uso del tang-zhong, water roux o roux de agua, una preparación previa para mejorar la calidad del bollito. No es la primera vez que la gasto, sabéis que en todos mis panes enriquecidos la añado, pero por si no la conocíais, la técnica proviene de Asia y consiste en una mezcla de agua y harina a razón 5/1 que se cocina a fuego medio hasta que la mezcla alcanza los 65º, temperatura en la que el almidón de la harina comienza a gelatinizar, pudiendo absorber así mucha más agua. Añadiendo esta mezcla a nuestra masa conseguimos una miga más esponjosa, corteza suave y un pan que se conserva fresco por más tiempo.

Un único apunte para que esta receta salga perfecta es tener paciencia con los levados. Las masas con huevo y mantequilla van muy lentas y, para conseguir la esponjosidad que buscamos, es necesario hacer los levados convenientemente y no meterlos al horno antes de tiempo.

Curry Japonés

Hacía tiempo que no subía nada del país nipón al blog y ya tocaba. Y como sabéis que en casa los currys son adorados por grandes y pequeños, no podía faltar en mi blog el curry japonés. Que nada tiene que ver con el curry indio, no os equivoquéis. Este curry se podría decir que es la "confort food" por excelencia de los japoneses. Si sois asiduos a ver anime o series japonesas os habréis dado cuenta de que este plato es omnipresente en la tv nipona. Es como una institución. Hay restaurantes solo de curry, los estudiantes sueñan con el curry de su madre y cuando alguien piensa en el plato calentito que conforta cuerpo y alma, piensa en el curry. 

El curry japonés no pica, inclusive la versión más picante, tienen tres, suave, medio y fuerte, no pica casi. En su preparación se utiliza manzana, y un toque de miel, lo que le da un punto final dulzón y altamente adictivo. Este guiso se suele preparar con unas pastillas de curry que ya llevan las especias y el "roux" incorporado para que el guiso espese. 

Yo he seguido la receta del curry de mi blogger japonesa por excelencia, Nami de JustOneCookbook. El roux de especias se podría preparar en casa, (si os interesa la receta, comentarlo) pero es infinitamente más cómodo comprar estas pastillas, que realmente no llevan nada raro en sus ingredientes.

Desde luego os puedo prometer que sale muy rico y es auténtico 100% Sabe al curry japonés que comimos allí cuando estuvimos hace años. Así que venga, manos a la obra, qué veréis qué fácil es!

Pollo al Limón Chino con Arroz Frito 3 Delicias

Hoy ha tocado reeditar una receta de los comienzos del blog, una receta a la que le tengo mucho cariño porque me recuerda a cuando, de pequeña, salía a comer con mis padres al restaurante chino del barrio. Muy al estilo del Cuéntame, cuando les abren en el barrio el primer chino que habían visto en su vida. A fecha de hoy los restaurantes chinos como los conocíamos antes andan de capa caída. Un 70% se han reconvertido en algo estilo WOK y el otro 30% sobreviven por los pedidos por teléfono. Yo lo veo un poco en los de mi barrio, uno no muy allá y otro que, antaño, era de los buenos de Valencia. Y ahora, cuando te decides a entrar, es un sitio triste, oscuro y sin movimiento. A lo mejor eres la única mesa comiendo allí. Y me da pena. La comida china de restaurante chino (nada que ver con la comida china original) o la amas, o la odias. Y a mi me encanta, el pollo con almendras, la sopa de aleta de tiburón, el chop suey, esos grandes clásicos que parece que se están perdiendo en el olvido. Así que para recuperarlos hoy os enseño a preparar el pollo al limón chino. Ese pollo rebozado con salsa espesa semitransparente de limón ligeramente agridulce. Un clásico que gusta a niños y mayores!

Después de investigar un poco he encontrado la receta perfecta, porque no todo lo que hay por la red es de fiar o sale bien... os comparto esta forma de prepararlo infalible. Mi hija de 10 años es adicta!

De regalo, complementamos la receta con un arroz frito 3 delicias que a pesar de ser muy fácil, la gente no termina de prepararlo bien!

Dukkah

Hace mucho tiempo que no comparto con vosotr@s ninguna receta de mezclas de especias, y ayer, al recordar las hierbas italianas, me acordé de la dukkah. Una mezcla que me encanta y utilizo mucho en mi cocina (aunque todavía no he publicado ninguna receta con ella!)

La dukkah es un condimento egipcio, hecho a base de frutos secos, semillas y especias. Como cualquier mezcla, en cada casa hay una receta diferente, pero podríamos decir que la avellana, el comino, la menta, el sésamo... son todos ingredientes básicos. A partir de ahí, empezamos a construir hasta llegar a la mezla que más nos guste.
El nombre de dukkah viene del arabe "machacar" ya que la preparación consiste en machacar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

En Oriente medio es muy típico mezclarlo con aceite y hacer una especie de dip donde mojar pan. Es muy común usarlo como rebozado de carnes y pescados, porque además de condimentar, da textura y consigues un resultado muy interesante en los platos. Tengo que compartiros mi salmón con costra de dukkah, es espectacular. Pero como siempre lo hago para cenar... sacar fotos es imposible!

Pues nada, después de este pequeño rollete, pasamos a la receta!

Wraps de Pollo Thai con Mayonesa de Curry Rojo

Empezamos la semana! Un poco tarde, pero la empezamos que es lo que cuenta! Cuando tienes citas con médicos, peluquerías y demás historias, todo condensado en cuatro días, no tienes tiempo ni para rascarte! Pero por fin tengo un huequecito para pasar por aquí a dejaros esta receta que bien os puede apañar una cena de esas de bandeja delante de la TV viendo una peli, o de las de amigos que se presentan casi sin avisar.
Básicamente son ingredientes que tenemos en la nevera a diario, o si no, algo similar. Porque si no tenéis canónigos, pues utilizáis rúcula, que no hay rúcula tampoco, pues cualquier lechuga... Quizá el único ingrediente un poco raro es la pasta de curry rojo tailandés. Ya os he hablado de estas frescas de curry que para mí son ya un básico en la cocina. Las más conocidas son la roja, la amarilla y la verde. Yo tengo las tres y me encantan, cada una para lo suyo. Es algo que no se estropea, tiene una vida de conservación en nevera larguísima. El tamaño habitual son unos botes de unos 300g, pero normalmente donde vendan los botes venderán también los sobres, que llevan muchísima menos cantidad. Yo los compro en mi supermercado asiático de confianza. Y hasta hace cuatro días las podíais encontrar en Mercadona. Pero mira tu por dónde, al sr. Roig no le ha debido de parecer rentable este producto porque lo han retirado de los lineales hace bien poco. En fin, que me lío... Vamos con la receta que es bien sencilla!