jueves, 24 de junio de 2021

Pandesal Filipino


Llevaba tiempo queriendo publicar estos panecillos, pero no encontraba el momento de preparar la entrada. Por fin hoy los comparto con vosotros.

Conocí estos panecillos por una amiga panarra y me enamoraron desde el primer momento. Su aspecto tan tierno, la originalidad de pasarlos por pan rallado al final, que es una receta de bollería asiática, pero no japonesa... No se, me llamaron tanto la atención que tuve que investigar más sobre ellos. El pandesal es un pan típico Filipino de venta en panaderías, es el desayuno por excelencia. Uno de los rellenos preferidos es con leche condensada y mantequilla salada! Y luego mojarlo en el café dulce y caliente. Yo no lo he probado todavía, pero seguro que si a ellos les gusta esta mezcla singular, será porque está buena!

El pandesal se introdujo en Filipinas en el siglo XVI durante la colonización española, pero es probable que tuviera orígenes portugueses previos. Se le llamó "el pan de los pobres" porque era una alternativa al arroz durante la revolución de Filipinas.
Según la historia, el pandesal originalmente iba a ser el modelo del pan francés, el antepasado de la baguette francesa, hecha de harina de trigo, levadura de panadería, azúcar, agua y sal. Pero como los filipinos no eran un gran productor de harina, intentaron usar su harina local, de peor calidad y menos fuerza, lo que cambió la textura de la corteza del pan francés original, convirtiéndose así en la masa más suave del pandesal. De ahí el evitar harinas de fuerza, queremos harinas más flojas para emular las harinas más flojas filipinas.
Es muy importante mantener la sal reducida, cuanta más sal se añada, la masa pierde ternura, pero tampoco hay que quitarla del todo. Yo he mantenido un 1% de sal, frente al 2% habitual.

Os aviso que es una masa compleja de manejar ya que, al ser enriquecida, de alta hidratación, baja en sal y utilizando una harina más floja de lo normal, se hace complicada de trabajar. Pero vale mucho la pena. Os lo prometo!


viernes, 18 de junio de 2021

Fish Nuggets (Nuggets de Pescado)


Me había propuesto que en Navidades retomaba el ritmo del blog. Y llegaron las Navidades y pasaron y me estaba costando mucho ponerme. Hoy por fin he sacado un poco de tiempo para preparar esta entrada que creo que a muchos os va a gustar bastante. Es sencilla a más no poder, bastante barata y una forma de que los peques coman pescado sin rechistar.

Se que hay muchas recetas de nuggets por la red que consisten en preparar una pasta previa de pescado mezclado con más ingredientes. A mi, personalmente, ese tipo de receta no termina de hacerme tilín, no me gusta la textura indefinida de los nuggets resultantes. Los que hoy os traigo los preparo con merluza congelada, esos lomos que siempre tengo algún paquete en el congelador para una emergencia. Si los preparáis con pescado fresco elevaréis la receta un par de escalones!
Vamos a ello!