Hacía tiempo que no publicaba una receta de pan y esta corona la tenía guardada esperando el momento ideal. Y qué mejor momento que las Navidades, donde vestimos nuestra mesa de fiesta y, hasta el pan es un gran protagonista.
Esta corona es ideal para estas fechas porque viste muchísimo una mesa, es bonita, vistosa y además está riquísima!
La Corona Bordelesa es típica de Burdeos, de los días de fiesta dónde todos querían poner bonita su mesa. Originalmente, la Corona Bordelesa está formada por 8 o 9 bolas, si sólo lleva 6, se llama Corona Gascona. Pero es igual de bonita!
Se solía elaborar con los restos de masa del Pan de Campaña, con lo que es un pan de masa vieja. Para emular este efecto utilizaremos un prefermento con sal preparado la noche anterior.
La adición de algo de trigo integral y centeno le confiere un matiz más profundo a cereal que si sólo utilizáramos harinas blancas.
Y pensaréis, menuda dificultad formar este pan! Pero no, solo hay que saber bolear. El secreto es el punto de fermentación, para que el pan abra lo justo para crear ese efecto de corona tan bonito sin quedarse corto, ni pasarse.
¿Os quedáis a descubrirlo?
