Cheesecake de Limón (en versión mini y sin horno)

Buenos días! Hacía mucho tiempo que no publicaba nada dulce, así que hoy me he animado. En Valencia acaban de pasar las Fallas y entre tanto chocolate con churros pues de vez en cuando apetece algo dulce y más fresquito. Además, ahora que viene Semana Santa, entre tanta torrija se agradece algo diferente! Este postre es fantástico porque se preparar en un momento y no necesita demasiado tiempo de antelación para que enfríe. Con cuatro ingredientes básicos de una cocina medianamente bien provista te marcas estas mini tartitas y quedas genial con los invitados. Eso sí, ¡os tiene que gustar el limón!

Vamos a ello...

Ingredientes (para 6 raciones):

- 200g de queso crema (tipo Philadelphia)

- 300g de nata para montar (35% MG)

- 95g de azúcar glass

- 3 cucharadas de preparado de gelatina de limón

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- Ralladura de 1/2 limón (opcional, sólo si os gusta mucho el limón)

- 1 paquete de galletas con relleno de limón

Preparación:

En la picadora de la batidora poner 8-10 galletas enteras y triturarlas hasta hacerlas migas.

Repartir estas migas de galleta en los seis recipientes. Compactarlas bien en el fondo. Reservar.

Montar la nata con 50g de azucar glass hasta que esté bien firme y reservar en la nevera. En un bol poner el queso y batir hasta que no tenga grumos y esté cremoso. añadir el resto del azúcar, la vainilla, el preparado de gelatina de limón, el zumo y la ralladura (si se utilizase). Mezclar todo muy bien.

Añadir ahora la nata montada y mezclar, con movimientos envolventes , hasta conseguir una crema esponjosa y homogénea..

Poner en una manga pastelera

y repartir en los seis recipientes.

Acabar con un poco más de galleta molida.

Meter en la nevera mínimo dos o tres horas para que se enfríe bien y la gelatina se hidrate del todo. Disfrutar este postre en una cena con amigos y triunfaréis, seguro!