Auténtico Pollo Teriyaki Japonés

 

Desde Enero que no me pasaba por aquí, os tengo absolutamente abandonados. Pero lo cierto es que ha sido un inicio de año un poco loco. Acabando encargos de costura, atendiendo a mi peque que se me hace mayor y el año que viene ya irá al instituto. Y además he sido tía de nuevo! 

En fin, que este primer cuatrimestre del año 2021 ha llegado cargado de sorpresas y muchas cosas a las que atender, así como también, porqué lo vamos a negar, un poco de mucha pereza para ponerme a editar fotografías y escribir entradas. Los que me conocéis por Facebook sabéis que sigo bastante activa en el grupo Cocinarium, publicando mis panes y las cositas que voy cocinando y me da tiempo a fotografiar antes de que mis pirañas lo devoren. Así que si os apuntáis al grupo, por allí ando!

Hoy me he decidido a publicar esta mini entrada de una receta sencillísima de preparar porque me gustaría que la tuvierais localizada para prepararla en cualquier momento. El arroz japonés lo tengo publicado en el blog ya hace mucho tiempo y este pollo teriyaki que os traigo hoy le va que ni pintado como acompañamiento. Veréis que se prepara en menos de 10 minutos! Mi hija es completamente adicta y esta receta se ha convertido en un básico en casa, todas las semanas, o como mucho, cada dos semanas cae!

Carolina Honey Ribs (Costillas al estilo Tony Roma's)

Las costillas a la miel del restaurante Tony Roma's para mi son emblemáticas, las mejores. Y llevaba tiempo intentado conseguir algo parecido en casa. Circula por la red una receta del pringue con el que hay que untar las costillas que dice ser la auténtica receta de estas costillas, pero no es correcta. Hasta ahora las había preparado así. Estaban ricas, peeeero no eran las del restaurante. Indagando un poco he descubierto que el tema de los adobos para costillas y las salsas barbacoa en EEUU es todo un mundo y aquí en Europa ¡no tenemos ni la más remota idea! Básicamente existen dos tipos de adobos, los que son en base ketchup y melaza, de color más oscuro (como la receta de costillas que circula por la red) y los de la zona de Carolina del Sur que son en base mostaza y miel más doraditos. ¡Y finalmente he encontrado la receta para mis costillas Carolina Honey caseras!

Roscón de Reyes

Feliz año a tod@s! Espero que, a pesar de haber sido unas Navidades atípicas, las hayáis pasado bien. Nosotros muy en nuestra línea, sin grandes reuniones ni comidas familiares. Los de siempre. Nunca más de 5 o 6 y sin salir ni relacionarnos con gente de fuera del círculo. 

La entrada de hoy viene un poco a destiempo, porque parece que pasan los Reyes y la temporada del Roscón se termina. Las redes, que hasta ayer estaban inundadas de fotos de este dulce tan típico navideño español, vuelven a la normalidad y comienzan a aparecer otro tipo de comidas. Pero quería compartirlo con vosotros, ya que, quizás el año que viene, os animéis a probar mi versión.

Básicamente he tuneado un poquito la versión de Iban Yarza. Sabéis que soy muy fan del tang-zhong y el resultado que da en las masas enriquecidas. Así que el Roscón no podía ser menos, tenía que llevar Tang-Zhong. Y esta es mi versión, un poquito más hidratada que la de Yarza y con un poquito más de azúcar... la miga es un espectáculo, tiernísima y suave, casi como un brioche hojaldrado.

Y para este roscón necesitáis tiempo. Si váis buscando un roscón rápido, de esos que fermentan volando y en dos o tres horas los tenéis, olvidaros, esta no es vuestra receta. Yo empiezo dos días antes con el prefermento, amaso el día de antes y ya el día señalado, formo, segunda fermentación y horneado... ¿vamos a ello?

Corona Bordelesa

Hacía tiempo que no publicaba una receta de pan y esta corona la tenía guardada esperando el momento ideal. Y qué mejor momento que las Navidades, donde vestimos nuestra mesa de fiesta y, hasta el pan es un gran protagonista. 

Esta corona es ideal para estas fechas porque viste muchísimo una mesa, es bonita, vistosa y además está riquísima!

La Corona Bordelesa es típica de Burdeos, de los días de fiesta dónde todos querían poner bonita su mesa. Originalmente, la Corona Bordelesa está formada por 8 o 9 bolas, si sólo lleva 6, se llama Corona Gascona. Pero es igual de bonita!

Se solía elaborar con los restos de masa del Pan de Campaña, con lo que es un pan de masa vieja. Para emular este efecto utilizaremos un prefermento con sal preparado la noche anterior.

La adición de algo de trigo integral y centeno le confiere un matiz más profundo a cereal que si sólo utilizáramos harinas blancas. 

Y pensaréis, menuda dificultad formar este pan! Pero no, solo hay que saber bolear. El secreto es el punto de fermentación, para que el pan abra lo justo para crear ese efecto de corona tan bonito sin quedarse corto, ni pasarse.

¿Os quedáis a descubrirlo?