Pan de Pita

¿Hay algo mejor que un kebab casera 100%, absolutamente TODO hecho en casa? Yo pienso que no, y ¿vosotr@?

Las pitas/kebabs las descubrí en Lisboa, de la mano de la "pita shawarma". Me encantó el formato, el pan plano, la carne condimentada... La verdura, el queso... Simplemente fantástico.

Hasta ahora hacía las pitas o kebabs caseros con pan de pita comprado, pero llegó un día que me dije: esto no debe ser taaaan complicado. Investigué un poco y vi que simplemente era una masa de pan básico, formada en discos de 3mm de grososr y horneada a altísimas temperaturas.

La pita también es un pariente cercano de los molletes, la única diferencia sería la segunda fermentación, los molletes la llevan al extremo, las pitas la reducen al mínimo para que se cree ese característico bolsillo interno.

Lo que hoy os traigo es una reedición de mi entrada del pan de pita, ya que, después de varios años haciéndolo, he ido mejorando y puliendo la receta y por eso la comparto con vosotros.

Ingredientes (para 6 pitas hermosas):

- 50g de harina integral eco
- 60g de harina recia
- 100g de fuerza eco
- 140g de panadera eco
- 25g de cualquier grasa (aceite de oliva, ghee.... )
- 8g de sal
- 6g de levadura fresca
- 235g de agua

NOTAS: 

1: La harina recia es una harina de trigo duro, muy típica del sur de España. Le da un punto de jugosidad al pan que yo no cambiaría por nada del mundo. Si no conseguís harina recia facilmente, podéis utilizar la harina de freir del Mercadona, es una mezcla de harina con un porcentaje muy alto de harina recia.

2: Si no os queréis complicar, podéis sustituir la totalidad de las harinas por una harina panadera normal. Yo las pitas las hago cada vez diferentes, con los paquetes que tengo a mano sin necesidad de ir a buscar estas harinas en concreto.

(Todavía hinchaditas al salir del horno)

Preparación:

Poner todas las harinas en un bol y añadir el agua. Mezclar sin amasar. Dejar reposar en autolisis unos 45 minutos. 

Añadir la grasa, la levadura y la sal.

Amasar (yo lo hago en la amasadora) 5 minutos y dejar reposar 15. Después amasar otra vez 2 o 3 minutos más. Reposar.

Pasar a la encimera y comprobar el punto de desarrollo, si todavía le falta, darle un par de tandas de pliegues en los siguiente 40 minutos. Pero después de la autolisis y las dos tandas de amasados y reposos, debería de estar perfecta. 

Bolear y dejar reposar en un bol tapado una hora hasta que arranque la fermentación. Después meter en la nevera y dejar fermentar lentamente hasta el día siguiente. Podéis hacerlo todo del tirón y no usar la nevera. Simplemente dejar la masa que duplique volumen antes de seguir con el proceso.

Precalentar el horno a lo que de, lo máximo, en modo solera (sólo por debajo).

Porcionar en trozos de 90-100g cada uno, bolear y dejar reposar 10 minutos para que repose el gluten y se puedan estirar facilmente. (Las infantiles para mi peque las hago de unos 65g)

Para formar la pita simplemente estirar cada bola con el rodillo hasta obtener discos de 3-4mm de grosor. Yo las voy colocando sobre papel de horno para hornearlas en cuanto están todas las que me caben en una tanda estiradas.
No dejarlas reposar mucho más porque entonces se comenzará a formar la estructura de la miga lo que impedirá a la pita hincharse como un globo en el horno formando el bolsillo interior carácterístico de este pan.
El secreto es la velocidad, estirar y al horno!

Como yo no tengo piedra de hornear, horneo mis pitas como horneo la pizza, en el suelo del horno, la parte más caliente con diferencia.
A mi me gusta hornear mis pitas con vapor, lo más sencilloes vaporizar agua con un spray al meter las pitas.

Depositar suavemente los discos en el suelo del horno, sulfurizar un poco de agua con un spray para crear la nube de vapor, cerrar la puerta y esperar dos o tres de minutos. Se hincharán como globos. Abrir, darles la vuelta para que el doradito del centro esté en los dos lados, cerrar y dejar otro minuto. Sacar y envolver en un trapo para mantenerlas tiernas. Hacerlo así con todas las pitas. La pita es un pan muy blando y muy tierno, no dejar más de 3 o 4 minutos en total porque se tostaría demasiado y luego al enfriar endurecería no siendo lo suficientemente maleable a la hora de rellenarlo.

Se pueden comer recién hechas templadas para acompañar dips o rellenarlas con todo tipo de ingredientes preparando un fantástico kebab casero o un falafel  en pan de pita (como esta foto de debajo)... Las posibilidades son infinitas!