Tarta Panacotta de Chocolate Blanco y Coco con Frutas

Hoy, después de una inmensidad de tiempo sin publicar nada, os traigo una receta que creo que vale mucho la pena. Por eso, a pesar de no tener mucho tiempo, he decidio compartirla con vosotros.

Una tarta sencilla, con pocos pasos y pocos ingredientes, pero que el resultado final es simplemente espectacular. Dejaréis a vuestros invitados con la boca abierta.

Admite infinidad de variaciones ya que, alterando como aromaticéis la panacotta y como la decoréis tendréis resultados completamente diferentes, pero igual de bonitos. Poned en marcha vuestra imaginación y sorprender a vuestros invitados con esta tarta tan deliciosa!

Ingredientes (para un molde de tarta de 28cm):

(para el relleno de panacotta)

- 1 lata de 400ml de leche de coco

- 140g de chocolate blanco

- 200ml de nata para montar 35%MG

- 3 cucharadas de azúcar

- 9g de gelatina (unas 5 hojas y media)

(para la base de muesli)

- 250g de muesli con muchos frutos secos y fruta

- 2 cucharadas de azucar moreno

- 5 galletas digestive (completamente opcional, podéis usar sólo muesli)

- 4 cucharadas de mantequilla derretida

(para la gelatina de frambuesa)

- 6g de gelatina (3 hojas y media)

- 250ml de agua

- 30-35g de azucar

- 8-10 frambuesas

(para decorar)

- kiwi

- fresas

- frambuesas

- granada

- hojitas de hierbabuena

NOTA: Podemos transformar esta tarta en su versión vegana muy facilmente. Simplemente utilizando en su totalidad leche de coco y substituyendo la mantequilla por manteca de coco. Así como la gelatina por agar-agar.

Preparación:

Lo primero de todo es preparar la base. Encender el horno a 180º, arriba y abajo. Cubrir la base del molde con papel sulfurizado. 

En un procesador de alimentos o picadora, turbinar el muesli junto con las galletas y el azucar moreno. Añadir la mantequilla derretida y mezclar un poco más. 

Pasar la mezcla al molde que vayamos a utilizar y presionar bien utilizando el culo de un vaso hasta conseguir un grosor parecido por toda la base y paredes del molde.

Hornear alrededor de 25 minutos para tostar el muesli y que quede crujiente. 

Sacar y enfriar completamente en la nevera.

Mientras tanto, preparar la panacotta. Si la gelatina es en hojas, ponerla a remojar 5 min con agua fría. 

Trocear el chocolate a cuchillo en trozos pequeños.

Poner en un cazo la leche de coco y la nata, si la gelatina es en polvo, esparcirla por encima de los líquidos y dejar que se hidrate 5 minutos.

Mezclar con unas varillas y poner al fuego. Añadir el azúcar y el chocolate troceado y calentar hasta que todo se disuelva completamente removiendo sin parar para evitar que el chocolate se queme. No hay que llegar a hervir la mezcla, apartarla del fuego en el punto de "escaldado" que es cuando empiezan a salir burbujitas por el borde de la cazuela pero todavía no hierve a borbotones. Si la gelatina es en hojas, añadirla escurrida cuando la mezcla esté bien caliente.

Colar la mezcla por si quedara algún pequeño grumo y dejar atemperar un poco. 

Verter ahora sobre nuestra base ya fría y llevar a la nevera, un mínimo de cuatro horas o hasta que cuaje por completo.

Para preparar la gelatina de frambuesa, poner a remojar las hojas de gelatina 5 minutos en agua fría. Poner a calentar el agua con el azucar y cuando hierva, añadir la gelatina escurrida y las frambuesas. Mezclar bien y apartar del fuego. Romper las frambuesas con un tenedor para que liberen su jugo tiñendo la gelatina de color rosa. Colarla con un colador fino y dejar atemperar un poco.

Verder con mucho cuidado sobre el revés de una cuchara la gelatina sobre la panacotta fría. Hay que hacerlo muy poquito a poco porque el líquido caliente puede empezar a deshacer la panacotta ya cuajada.

Adornar con las frutas al gusto y meter en la nevera para que cuaje la gelatina, al menos una hora.

Servir fresquita para hacer las delicias de vuestros comensales.